雙乙酸鈉（Sodium Diacetate, 簡(jiǎn)稱SDA），又名二乙酸草鈉鹽，或二醋酸一鈉，分子式為CH3COONa．CH3COOH．XH2O或NaH(CH3COO)2，無(wú)水物分子量為142.09，是乙酸和乙酸鈉的分子化合物。1g雙乙酸鈉可溶于約1mL水中，10%溶液的PH為4.5－5.0。

食品添加劑雙乙酸鈉介紹

1.雙乙酸鈉是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國(guó)食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮、提高適口性、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、助生長(zhǎng)等功效，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于畜禽飼料。

雙乙酸鈉的安全性表現(xiàn)在雙乙酸鈉不改變食品本身特性，不受食品本身pH值的影響，它參與機(jī)體的新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳和水，可看成食品的一部分，能夠保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。由于它安全、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)致癌、無(wú)致畸變，被列為國(guó)際組織開(kāi)發(fā)的食品防霉保鮮劑。

2.《GB2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了雙乙酸鈉作為食品添加劑在不同食品中的使用量。

雙乙酸鈉防腐、防霉的作用機(jī)理

雙乙酸鈉的防腐、防霉作用來(lái)源于乙酸，乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，乙酸可透過(guò)細(xì)胞壁(未離解的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁)，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到殺菌的效果。

雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐的功能。雙乙酸鈉從化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上講，是有短氫鍵結(jié)合的雙分子鹽，并含有可釋放的40％的游離乙酸分子，在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的體系而產(chǎn)生作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，從而起到抗菌作用。但它對(duì)食品中所需要的乳酸菌、面包酵母幾乎不起什么作用，能保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。

雙乙酸鈉對(duì)菌類(包括真菌、霉菌、細(xì)菌)具有很強(qiáng)的抑制作用。其分子內(nèi)的單分子乙酸可以降低物質(zhì)的pH值，并且與酯化合物相溶性較好，因而可以透過(guò)細(xì)胞壁，有效地滲透進(jìn)入菌類組織的細(xì)胞中，干擾細(xì)胞間酶的相互作用，促使菌體蛋白質(zhì)的變性，且改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，達(dá)到菌體脫水死亡目的，起到抗菌防腐的作用。由于SDA是霉菌和細(xì)菌的高效抑制劑，尤其是對(duì)黃曲霉毒素有較強(qiáng)的抑制作用，所以它可以高效抑制人類食用的肉類、蔬菜、水果、玉米、麥類、花生、谷物、豆類、面包及其它農(nóng)產(chǎn)品常見(jiàn)的10余種霉菌素(孢子)和4種細(xì)菌核素的發(fā)生、滋長(zhǎng)和蔓延。

雙乙酸鈉的應(yīng)用

1.作為防霉保鮮劑

飼料中添加0.1-0.2%1-2千克/噸雙乙酸鈉可有效防止飼料霉變，使飼料儲(chǔ)存期延長(zhǎng)1-2個(gè)月；在配合飼料中添加0.1-0.3%的雙乙酸鈉可使飼料防腐保鮮3-5個(gè)月。

2.作營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑

在顆粒配合飼料中添加0.05-0.2%的雙乙酸鈉，可使飼料中蛋白利用率提高 11%，魚(yú)增重10%以上，仔豬增重提高6-8%，在牛奶配合飼料中適量添加，可以有效提高奶牛乳蛋白含量。

3.作消毒劑

在水產(chǎn)飼料中添加0.1-0.2%的雙乙酸鈉，可有效地防治同源微生物所致的魚(yú)類 病患，可作魚(yú)塘澄清消毒劑；在家禽飼料中添加0.05-0.3%的雙乙酸鈉，可防治雞 拉痢，并提高育雛期的成活率10%以上。

4.提高飼料氮和能量的利用率

飼料中添加0.3 %的雙乙酸鈉使斷乳仔豬日增重比不添加提高了10.8 %，差異顯著；對(duì)斷乳仔豬的日采食量產(chǎn)生顯著影響。添加雙乙酸鈉能顯著提高斷乳仔豬的飼料轉(zhuǎn)化率(提高10.5 %)，可能主要是雙乙酸鈉提高了飼料氮和能量的利用率。

5.提高奶牛產(chǎn)奶、乳脂率

飼料中添加0.1 %-0.5%的雙乙酸鈉飼養(yǎng)奶牛，可使其采食量提高10%-20%，產(chǎn)奶量提高13%-20%，乳脂率提高0.2%。