雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)SDA，又稱(chēng)雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，日本也稱(chēng)為固體醋酸。外觀為白色晶 體粉末，具有吸濕性及略有乙酸氣味?？扇?，易溶于水和乙醇。毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg，大鼠口服LD50為 4.96g/kg，每人每天允許攝入量（ADI）為0~15mg/kg。雙乙酸鈉在生物體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為水和CO2，不會(huì)殘留在人 體內(nèi)，對(duì)人畜、生態(tài)環(huán)境沒(méi)有破壞作用或副作用。由于它安全、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)致癌、無(wú)致畸變, 被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織 公認(rèn)為“O”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準(zhǔn)為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。

雙乙酸鈉用于糧食谷物、食品和飼料防霉具有高效抑霉效果，尤其對(duì)黃曲霉素有較強(qiáng)的抑制作用，它通過(guò)滲透于微 生物細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶體系的生長(zhǎng)，可以高效抑制常見(jiàn)的黃曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、繩狀青霉菌、灰綠曲霉菌、白曲霉菌等十余種霉菌素和大腸桿菌、利斯特菌、革蘭氏陰性菌等細(xì)菌發(fā)生、滋長(zhǎng)和蔓延，其抑霉效果優(yōu)于防霉 劑丙酸鈣。國(guó)外已大量用于糧食谷物、食品和飼料的防霉保鮮，國(guó)內(nèi)尚處于起步階段。在我國(guó)雙乙酸鈉是一種新型的多 功能綠色食品添加劑，主要用于糧食、食品的防霉、防腐、保鮮、調(diào)味和改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外還廣泛用于烘烤食品、調(diào) 味品、醬菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁飲料等加工食品之中，是目前替代山梨酸\山梨酸鉀、苯甲酸\苯甲酸鈉、丙酸 鈣、丙酸鈉、對(duì)羚基苯甲酸丁脂、富馬酸二甲酯等防腐劑的理想產(chǎn)品。
雙乙酸鈉需要密封保存在40攝氏度以下的陰涼處，防曬，防潮。白色吸濕性結(jié)晶狀固體，溶于水，又能溶于油脂。無(wú)臭或略帶酸味。加熱至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于約1mL水中。10%溶液的pH為4.5~5.0。雙乙酸鈉的防腐、防霉作用來(lái)源于乙酸，乙酸分子與類(lèi)脂化合物的相溶性較好，乙酸可透過(guò)細(xì)胞壁(未離解的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁)，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到殺菌的效果。
雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐的功能。雙乙酸鈉從化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上講，是有短氫鍵結(jié)合的雙分子鹽，并含有可釋放的40％的游離乙酸分子，在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的體系而產(chǎn)生作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，從而起到抗菌作用。但它對(duì)食品中所需要的乳酸菌、面包酵母幾乎不起什么作用，能保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。
雙乙酸鈉對(duì)菌類(lèi)(包括真菌、霉菌、細(xì)菌)具有很強(qiáng)的抑制作用。其分子內(nèi)的單分子乙酸可以降低物質(zhì)的pH值，并且與酯化合物相溶性較好，因而可以透過(guò)細(xì)胞壁，有效地滲透進(jìn)入菌類(lèi)組織的細(xì)胞中，干擾細(xì)胞間酶的相互作用，促使菌體蛋白質(zhì)的變性，且改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，達(dá)到菌體脫水死亡目的，起到抗菌防腐的作用。由于SDA是霉菌和細(xì)菌的高效抑制劑，尤其是對(duì)黃曲霉毒素有較強(qiáng)的抑制作用，所以它可以高效抑制人類(lèi)食用的肉類(lèi)、蔬菜、水果、玉米、麥類(lèi)、花生、谷物、豆類(lèi)、面包及其它農(nóng)產(chǎn)品常見(jiàn)的10余種霉菌素(孢子)和4種細(xì)菌核素的發(fā)生、滋長(zhǎng)和蔓延。1.雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品。主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑、螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品的保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要配料 2.本品可與其他調(diào)味劑、甜味劑混合使用。用作食品的酸味劑，也可作為防霉劑及食品品質(zhì)改良劑。廣泛用于食品、飼料、谷物及青貯飼料的防霉添加劑（主要起防霉保鮮、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作用）。印染業(yè)中用作酸化劑、勻化劑、緩沖劑、多價(jià)螯合劑、防銹劑及面包的防霉劑。醋酸鈉含量取試樣0.5g(準(zhǔn)確至1mg)，溶于50ml冰醋酸中。用0.1mo1/L過(guò)氯酸滴定，以電勢(shì)法測(cè)定終點(diǎn)。每ml0.1mol/L過(guò)氯酸相當(dāng)于醋酸鈉(CH3COONa)8.203mg。
游離醋酸精確稱(chēng)取試樣約4g，溶于50m1水中，加酚酞試液(TS-167)數(shù)滴，用1mol/L氫氧化鈉滴定，每mL1mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于醋酸(CH3COOH)60.05mg。ADI 0～15mg/kg(FAO/WHO，2001)。
LD₅₀ 4.968g/kg(大鼠，經(jīng)口)
GRAS(FDA，§184．1754，2000)。GB 2760～96(g/kg)：谷物和豆制素食品、油炸薯片，1g/kg；膨化食品、調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，10.0g/kg。
FDA，§184．1785(1994，%)：焙烤制品，0.4；各種油脂、肉制品、軟糖，0.1；調(diào)味汁0.25；小吃食品和湯料0.05。
EEC：規(guī)定可用于面包、成型脆片。白色結(jié)晶。帶醋酸氣味。易吸濕。極易溶于水(1g/m1)，放出42.25%醋酸。10%水溶液的Ph值4.5～5.0。加熱至150℃以上分解?？扇?。
對(duì)耐熱菌馬鈴薯?xiàng)U菌(Bacillus mesentericus)、枯草桿菌(B．Subtitis)的孢子及霉菌有很強(qiáng)的抑制作用。防腐劑；防霉劑；酸度調(diào)節(jié)劑：螯合劑。作防腐劑，我國(guó)規(guī)定可用于谷物和即食豆制食品，最大使用量為lg/kg。還可作為飼料添加劑和螯合劑。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品。主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑、螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品的保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要配料。乙酸與碳酸鈉反應(yīng)
將碳酸鈉5.3g(0.05mo1)和水2mL加入反應(yīng)瓶，攪拌升溫至40℃開(kāi)始緩慢滴加冰醋酸12.0g(0.2mo1)。滴完后在80℃反應(yīng)4h，冷卻結(jié)晶，過(guò)濾；濾液再濃縮結(jié)晶，合并兩次白色晶體物，烘干得產(chǎn)品13.6g，收率95.8%。
乙酸一乙酐與碳酸鈉反應(yīng)
將9.2g碳酸鈉加入8.4mI。的醋酐，均勻潤(rùn)濕后分批加入13mL醋酸。攪拌一定時(shí)間后，經(jīng)靜置、干燥得產(chǎn)品24.6g。
也可將碳酸鈉5.3g(0.05m01)和3mL水投入反應(yīng)瓶，攪拌混合升溫至40%，開(kāi)始交錯(cuò)滴加冰醋酸6．0g(0.1mo1)和醋酐5.1g(0.05m01)，滴完繼續(xù)在70℃反應(yīng)3h。冷卻至室溫，結(jié)晶過(guò)濾，濾液濃縮再結(jié)晶。合并兩次晶體，烘干得產(chǎn)物13.7g，收率96.5%。
乙酸與乙酸鈉氣相反應(yīng)
以氮?dú)饣蛩穆然紴榱鲃?dòng)介質(zhì)，將醋酸鈉和醋酸按化學(xué)計(jì)量在流化床反應(yīng)器中、20～200℃下反應(yīng)制得雙乙酸鈉。此法生產(chǎn)能力大，但條件控制嚴(yán)格，廢氣中的酸必須回收。
乙酸與乙酸鈉在45%的乙醇中反應(yīng)
將8.2g(0.1mo1)醋酸鈉加入5mL50%的乙醇。攪拌均勻后加熱至60℃，開(kāi)始滴加6.0g(0.1mo1)醋酸鈉，繼續(xù)在60～80℃攪拌反應(yīng)4h。然后冷卻至室溫，靜置結(jié)晶，過(guò)濾得白色晶體物，濾液濃縮后再結(jié)晶，烘干得雙乙酸鈉13.3g，收率93.7%。由醋酸與等摩爾碳酸鈉中和后，濃縮、精制、結(jié)晶而得。