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小麥水解蛋白粉（Wheat Hydrolyzed Protein Powder）基本信息

1. CAS號與分子式

• CAS號：9005-25-2（谷朊粉通用CAS號，小麥水解蛋白粉暫無單獨(dú)CAS號）

• 分子式：無固定分子式，主要成分為多肽混合物（由氨基酸通過肽鍵連接而成），分子量分布范圍較廣（通常為1000~5000 Da）。

2. 簡介

小麥水解蛋白粉是以小麥蛋白（谷朊粉）為原料，通過酶解或酸解等工藝將蛋白質(zhì)大分子分解為小分子多肽和少量氨基酸得到的產(chǎn)物。其保留了小麥蛋白中的必需氨基酸（如賴氨酸、谷氨酰胺），并因分子量降低而具有更好的溶解性、分散性和乳化性。小麥水解蛋白粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，部分應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域。

3. 性狀

• 外觀：淡黃色至淺黃色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，質(zhì)地細(xì)膩均勻；

• 溶解性：易溶于水，形成透明或半透明溶液（溶解速度顯著快于未水解的小麥蛋白粉）；

• 其他特性：乳化性、分散性優(yōu)異，低黏度（溶液流動性好），受pH值影響較小（在中性至弱酸性條件下穩(wěn)定性良好）；耐熱性優(yōu)于未水解蛋白（高溫下更不易變性）。

4. 用途及用法用量

（1）食品添加劑領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，用于需要改善質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定乳化體系或補(bǔ)充氨基酸的食品體系，如飲料、乳制品、烘焙食品等。

• 用法：直接以粉末形式加入食品原料中，需通過攪拌或均質(zhì)化處理分散均勻；若用于乳化體系（如果汁飲料），可直接添加無需額外乳化劑輔助。

• 用量：具體用量需根據(jù)產(chǎn)品工藝調(diào)整，一般使用范圍為0.5%~5%（以食品總質(zhì)量計(jì)）。例如：

• 飲料（如果汁、植物蛋白飲料）：0.5%~2%（穩(wěn)定乳化體系，防止油相分離，提升口感順滑度）；

• 乳制品（如酸奶、植物基奶）：1%~3%（改善質(zhì)構(gòu)，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分散性）；

• 烘焙食品（如蛋糕、面包）：2%~5%（提升面團(tuán)持氣性，延緩老化，改善產(chǎn)品柔軟性）。

（2）工業(yè)領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為發(fā)泡劑（用于聚氨酯泡沫塑料）、黏合劑（用于木材加工或紙制品黏合）或礦物加工中的助濾劑（改善固液分離效率）。

• 用法：根據(jù)工藝需求調(diào)配成適當(dāng)濃度的懸浮液或乳液后添加至目標(biāo)體系（如發(fā)泡工藝需控制pH值和溫度）。

• 用量：依具體工業(yè)場景調(diào)整，通常為1%~5%（以體系總質(zhì)量計(jì)）。

（3）化工領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為涂料增稠劑（調(diào)節(jié)流變性與觸變性）、特殊膠黏劑的改性劑（增強(qiáng)柔韌性與耐水性）或化妝品基質(zhì)的穩(wěn)定劑（如乳霜中的乳化成分）。

• 用法：與其他化工原料混合使用，或直接作為功能性添加劑加入配方（如涂料中需分散均勻后研磨至細(xì)度達(dá)標(biāo)）。

• 用量：根據(jù)配方優(yōu)化結(jié)果確定，一般添加量為1%~5%（以體系總質(zhì)量計(jì)）。

（4）紡織行業(yè)

• 應(yīng)用：作為紡織漿料的添加劑（改善紗線表面平滑度、減少毛羽）、無紡布生產(chǎn)中的黏合劑（增強(qiáng)纖維間結(jié)合強(qiáng)度）。

• 用法：與其他漿料成分（如淀粉、PVA）按比例混合調(diào)配，或直接加入黏合劑體系（需充分?jǐn)嚢璺稚⒅辆鶆驙顟B(tài)）。

• 用量：一般添加量為1%~3%（以漿料或黏合劑總質(zhì)量計(jì)）。

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