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小麥蛋白粉（Wheat Protein Powder）基本信息

1. CAS號與分子式

• CAS號：9005-25-2（谷朊粉通用CAS號）

• 分子式：無固定分子式，主要成分為蛋白質(zhì)（含多種氨基酸），以麥谷蛋白（Glutenin）和麥醇溶蛋白（Gliadin）為主，分子量分布廣泛（麥谷蛋白分子量可達(dá)幾百萬Da，麥醇溶蛋白分子量通常為幾萬至幾十萬Da）。

2. 簡介

小麥蛋白粉（又稱谷朊粉）是以小麥面粉為原料，經(jīng)水洗去除淀粉等非蛋白成分后制得的天然植物蛋白產(chǎn)品，主要成分為麥谷蛋白（約占30%~40%）和麥醇溶蛋白（約占60%~70%），并含有少量肽類及氨基酸。其核心特性為獨特的面筋網(wǎng)絡(luò)形成能力（通過二硫鍵交聯(lián)形成彈性結(jié)構(gòu)），蛋白質(zhì)含量通常為70%~85%（干基）。小麥蛋白粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，部分應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域。

3. 性狀

• 外觀：淡黃色至黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，質(zhì)地細(xì)膩均勻；

• 溶解性：不溶于水（麥谷蛋白和麥醇溶蛋白均需在水中吸水溶脹形成面筋網(wǎng)絡(luò)），可分散于弱堿性溶液（如pH 8~10）或乙醇-水混合溶劑；

• 其他特性：吸水性優(yōu)異（可吸收自身質(zhì)量1.5~2倍的水分），黏彈性強(qiáng)（形成面筋后拉伸強(qiáng)度高），耐熱性一般（高溫可能導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)破壞）。

4. 用途及用法用量

（1）食品添加劑領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為增筋劑、黏合劑、乳化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于需要增強(qiáng)面團(tuán)彈性或持水性的食品體系，如烘焙食品、面制品、肉制品等。

• 用法：直接以粉末形式加入食品原料中，需通過揉捏或攪拌形成面筋網(wǎng)絡(luò)（如面團(tuán)制備）；若用于肉制品，可先吸水溶脹后再與其他原料混合。

• 用量：具體用量需根據(jù)產(chǎn)品工藝調(diào)整，一般使用范圍為1%~10%（以食品總質(zhì)量計）。例如：

• 烘焙食品（如面包、饅頭）：1%~3%（增強(qiáng)面團(tuán)彈性，延緩老化，提升產(chǎn)品體積和柔軟性）；

• 面制品（如面條、餃子皮）：2%~5%（提高筋道口感，減少煮制斷條率）；

• 肉制品（如香腸、火腿）：3%~8%（提升保水性和質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性，減少蒸煮損失）。

（2）工業(yè)領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為黏合劑（用于木材加工、紙制品黏合）、可降解塑料的增強(qiáng)劑（改善材料力學(xué)性能）或礦物加工中的助濾劑（改善固液分離效率）。

• 用法：根據(jù)工藝需求調(diào)配成適當(dāng)濃度的懸浮液后添加至目標(biāo)體系（如木材黏合需涂布均勻后加壓固化）。

• 用量：依具體工業(yè)場景調(diào)整，通常為1%~5%（以體系總質(zhì)量計）。

（3）化工領(lǐng)域

• 應(yīng)用：作為涂料增稠劑（調(diào)節(jié)流變性與觸變性）、特殊膠黏劑的改性劑（增強(qiáng)耐水性與柔韌性）或塑料填充劑（改善材料加工性能）。

• 用法：與其他化工原料混合使用，或直接作為功能性添加劑加入配方（如涂料中需分散均勻后研磨至細(xì)度達(dá)標(biāo)）。

• 用量：根據(jù)配方優(yōu)化結(jié)果確定，一般添加量為1%~5%（以體系總質(zhì)量計）。

（4）紡織行業(yè)

• 應(yīng)用：作為紡織漿料的添加劑（改善紗線表面平滑度、減少毛羽）、無紡布生產(chǎn)中的黏合劑（增強(qiáng)纖維間結(jié)合強(qiáng)度）。

• 用法：與其他漿料成分（如淀粉、PVA）按比例混合調(diào)配，或直接加入黏合劑體系（需充分?jǐn)嚢璺稚⒅辆鶆驙顟B(tài)）。

• 用量：一般添加量為1%~3%（以漿料或黏合劑總質(zhì)量計）。

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