魚(yú)油作為一種食物補(bǔ)充劑于20世紀(jì)早期就已被使用。到70年代中期,丹麥學(xué)者Dyerberg發(fā)表引人注目的流行病學(xué)調(diào)查資料后,對(duì)魚(yú)油降血脂生物效用有了更進(jìn)一步的研究。烯魚(yú)油為魚(yú)油精制加工后的甘油三酯型、乙酯型或其它酯化產(chǎn)品。魚(yú)油和多烯魚(yú)油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等長(zhǎng)鏈ω-3多不飽和脂肪酸，是維持人體發(fā)育、生長(zhǎng)和正常生理功能的必需肪脂酸。目前，經(jīng)多級(jí)分子蒸餾設(shè)備等精制工藝可生產(chǎn)出DHA+EPA總含量10～80％、DHA與EPA不同含量配比的魚(yú)油和多烯魚(yú)油。由于魚(yú)油和多烯魚(yú)的保健功效，它已被制成各種形式的保健品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。從各種植物油中篩選合適的油脂，搭配合理劑量和比例的魚(yú)油或多烯魚(yú)油添加劑，通過(guò)食用油補(bǔ)充人體所需的ω-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(ω-3LCPUFA)，為不同人群提供不同品種的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，是一條經(jīng)濟(jì)可行方便實(shí)用的途徑。