苯甲酸鉀，英文名為Potassium benzoate，常溫常壓下為白色固體粉末，具有一定的堿性和較好的親核性，它在水中有較好的溶解性并且可溶于N,N-二甲基甲酰胺，但是不溶于醚類有機溶劑。苯甲酸鉀是一種苯甲酸金屬鹽，主要用作無機化學(xué)基礎(chǔ)原料和食品添加劑，在有機合成方法學(xué)基礎(chǔ)研究中也可用作無機堿應(yīng)用于化學(xué)反應(yīng)條件優(yōu)化。

圖1 苯甲酸鉀的性狀圖

化學(xué)性質(zhì)

苯甲酸鉀作為苯甲酸的鉀鹽，可以用作其他有機合成反應(yīng)的試劑或中間體的合成前體。苯甲酸鉀結(jié)構(gòu)中含有苯甲酸根負離子，它具有顯著的親核性可與常見的親電試劑例如烷基鹵化物，酰鹵化合物發(fā)生親核取代反應(yīng)，可用于苯甲酸酯或者苯甲酸酐類衍生物的制備。

制備方法

苯甲酸鉀可由苯甲酸和氫氧化鉀通過酸堿中和反應(yīng)制備得到，所得的產(chǎn)物是苯甲酸金屬鹽，具有較好的沉淀性能，它很難溶于乙醚等低極性有機溶劑，一般可通過打漿的方式進行分離純化。

化學(xué)應(yīng)用

苯甲酸鉀在食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域中可用于果汁、碳酸飲料、人造奶油、人造稀奶油、葡萄酒等食品的加工生產(chǎn)，它添加到食品中可用作防腐劑和抗微生物劑，從而延長食品的保質(zhì)期并保持其品質(zhì)。苯甲酸鉀是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值，隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。苯甲酸鉀在化學(xué)實驗室中可用于有機合成反應(yīng)的研究，在有機合成方法學(xué)中可作為有機堿以提高某些反應(yīng)的產(chǎn)率。此外，苯甲酸鉀可用作醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。[1]

參考文獻

[1] 陳凱,孫波,周峰等. 一種制備苯甲酸鉀的中和裝置:CN202021778510.9[P].