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5'-鳥苷酸二鈉（GMP）的CAS號、分子式、簡介及用途用法用量

CAS號

5550-12-9

分子式

C??H??N?Na?O?P（有時也表示為C??H??N?Na?O?P·xH?O，其中x表示結晶水的數(shù)量）

簡介

5'-鳥苷酸二鈉（GMP）是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末，通常含7個分子結晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。它對酸、堿、鹽、熱均穩(wěn)定，易溶于水，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。在食品工業(yè)中，GMP常用作增味劑，與谷氨酸鈉（味精）和5'-肌苷酸二鈉（IMP）一起使用，具有香菇風味，能產生鮮味相乘的作用。

用途及用法用量

1. 食品添加劑行業(yè)

• 用途：GMP主要用作增味劑，廣泛應用于調味品、罐頭食品、肉制品、海產品、湯料、冷凍食品、膨化食品等多種食品中，以提升食品的天然鮮味。

• 用法用量：GMP通常很少單獨使用，而是與谷氨酸鈉（味精）等鮮味劑并用?；旌鲜褂脮r，其用量約為味精總量的1%~5%。在醬油、食醋、肉制品、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等中的添加量約為0.01~0.1g/kg。此外，GMP還可與賴氨酸鹽酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。

2. 工業(yè)領域

• 用途：在工業(yè)領域，GMP可能作為某些精細化學品的原料或中間體使用，或用于防止金屬腐蝕等。

• 用法用量：由于工業(yè)應用的具體場景和條件多樣，GMP的具體用法和用量需根據(jù)實際需求來確定。

3. 化工行業(yè)

• 用途：在化工領域，GMP可用于合成其他核苷酸類化合物或作為某些化學反應的原料或輔助劑。

• 用法用量：化工應用的具體場景和條件多樣，因此GMP的具體用法和用量也需根據(jù)實際需求來確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：目前并沒有明確的證據(jù)表明GMP在紡織行業(yè)中有直接的應用。

• 用法用量：在紡織行業(yè)中，無需考慮GMP的用途和用法用量。

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