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無花果蛋白酶的CAS號(hào)、分子式、簡(jiǎn)介及在各行業(yè)的應(yīng)用

1. CAS號(hào)

無花果蛋白酶的CAS號(hào)為 9001-33-6。

2. 分子式

無花果蛋白酶無單一固定分子式，其蛋白質(zhì)部分分子量范圍約為 20,000~30,000 Da（道爾頓）。部分資料顯示其分子式可能為 C?H??N?O?，分子量為 226.232，但這并非普遍認(rèn)可的分子式。

3. 簡(jiǎn)介

無花果蛋白酶是一類含巰基的半胱氨酸蛋白酶混合物，主要成分為無花果蛋白酶（Ficin），由多種蛋白酶（如ficin A、ficin B等）組成。它主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中，具有穩(wěn)定性好、蛋白水解能力強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用。

4. 在各行業(yè)的應(yīng)用及用法用量

• 食品添加劑領(lǐng)域：

• 用途：無花果蛋白酶可用于食品加工中的蛋白質(zhì)水解、肉類嫩化及乳制品加工。例如，在果汁澄清、啤酒抗沉淀、肉類嫩化及干酪生產(chǎn)中發(fā)揮作用。它還可作為焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，使面團(tuán)更加松軟可口。此外，無花果蛋白酶可抑制水果發(fā)生褐變，因此可用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。

• 用法用量：根據(jù)廢水蛋白濃度調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%。在焙烤食品中，其添加量可能根據(jù)面團(tuán)的成分和所需的柔軟度來確定；在肉類加工中，則可能根據(jù)肉類的種類和期望的嫩化程度來設(shè)定。

• 工業(yè)領(lǐng)域：

• 用途：無花果蛋白酶可用于啤酒生產(chǎn)，水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁；在肉類加工中，水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化；此外，它還可以用作干酪制造時(shí)的乳液凝固劑。在紡織工業(yè)中，無花果蛋白酶可用于去除織物上的毛羽和雜質(zhì)，提高織物的品質(zhì)。

• 用法用量：在工業(yè)應(yīng)用中，無花果蛋白酶的具體用法用量需要根據(jù)具體的工藝要求和產(chǎn)品特性來確定。例如，在紡織工業(yè)中，其添加量可能根據(jù)織物的種類和處理要求來調(diào)整。

• 化工領(lǐng)域：

• 用途：無花果蛋白酶可作為生物催化劑，參與某些特定的化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)有機(jī)物的合成和轉(zhuǎn)化。此外，它還可以用于處理工業(yè)廢水等環(huán)保方面。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)化工生產(chǎn)的具體工藝和要求來確定。同時(shí)，應(yīng)遵循相關(guān)的安全操作規(guī)定和指導(dǎo)原則。

• 紡織行業(yè)：

• 用途：無花果蛋白酶可用于紡織品的后處理過程中，以去除織物上的毛羽和雜質(zhì)，提高織物的品質(zhì)。它還可用于去除織物上的染料和雜質(zhì)，提高織物的柔軟度和光澤度。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)紡織工藝的具體要求和紡織品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來確定。同時(shí)，應(yīng)確保無花果蛋白酶的使用不會(huì)對(duì)紡織品造成負(fù)面影響。

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