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全蛋粉的CAS號、分子式、簡介、性狀及在各行業(yè)用途用法用量

CAS號

全蛋粉的CAS號為9006-50-2（此CAS號可能特指卵清蛋白，全蛋粉的CAS號可能因具體成分和制作工藝的不同而有所差異）。

分子式

全蛋粉是多種蛋白質(zhì)的混合物，沒有單一的分子式。卵清蛋白的分子式為C?H?N?O?，但此分子式不能代表全蛋粉。

簡介

全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等一系列復雜工藝制成的粉末狀可食用新型蛋制品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

性狀

全蛋粉呈均勻淡黃色，為粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無異味和雜質(zhì)。

各行業(yè)用途與用法用量

1. 食品添加劑領域

• 用途：全蛋粉在食品工業(yè)中主要用作營養(yǎng)強化劑和食品添加劑，廣泛應用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品等產(chǎn)品的制作中。它可以為食品提供豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，同時增強食品的口感和質(zhì)地。

• 用法用量：全蛋粉的具體用量根據(jù)食品的種類和制作工藝進行配制。通常，全蛋粉按1:3.25的比例還原成鮮蛋液，然后加水1~2小時浸泡后使用。具體添加量根據(jù)食品配方和工藝要求來確定，一般在總重量的0.5%~2%之間。

2. 工業(yè)領域

• 用途：全蛋粉因其乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性等特點，可作為某些工業(yè)產(chǎn)品的原料或輔助材料。例如，在飼料工業(yè)中，全蛋粉可作為高蛋白原料使用。

• 用法用量：工業(yè)應用中的具體用法用量需根據(jù)產(chǎn)品特性和需求來確定，無固定標準，需通過試驗優(yōu)化。

3. 化工領域

• 用途：全蛋粉在化工行業(yè)的應用相對較少，但理論上可以作為某些化學反應的原料或輔助劑。然而，具體的應用案例和效果還需進一步研究和驗證。

• 用法用量：由于化工應用中的具體情況復雜多變，因此建議在實際應用前進行充分的試驗和驗證。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：全蛋粉在紡織行業(yè)的應用并不廣泛，但理論上其某些特性可能對紡織品的處理或加工有所幫助。例如，其乳化性和凝膠性可能有助于紡織品的染色或整理過程。

• 用法用量：在紡織行業(yè)中應用全蛋粉時，其用量和用法需根據(jù)紡織品的種類和工藝要求來確定。建議在實際應用前進行充分的試驗和驗證，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

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