葛根是一種野生植物，含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等。葛根性良、氣平、味甘、具有清熱、降火、排毒諸功效，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和肥胖病及心腦血管病都有一定療效。其傳統(tǒng)葛根粉、分子量大、人食用后不易吸收和利用，制成葛根肽后因其分子量小、有效成分易吸收利用，可增強食用效果，發(fā)揮生理活性作用。