概述

蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中蠶蛹蛋白含量在50％以上。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成。其中人體必需的8種氨基酸含量約為豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的l0倍，氨基酸營(yíng)養(yǎng)均衡，比例適當(dāng)，符合FAO/WHO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織)的要求，非常適合人體的需要，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。蠶蛹也是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。

蠶蛹蛋白粉的生產(chǎn)^【1】

要產(chǎn)出達(dá)到食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量蠶蛹蛋白質(zhì)，必須要解決好生產(chǎn)過程中的脫色、脫味、脫脂、脫鹽等問題。以新鮮蠶蛹為原料，經(jīng)過粉碎放人堿溶液中去皮后脫脂，利用陶瓷膜回收NaOH并分離濃縮蛋白溶液．在分離出的蛋白溶液中加入雙氧水或臭氧脫色除臭后，調(diào)節(jié)等電點(diǎn)后離心分離出蛋白，再用乙醇對(duì)分離出的蛋白浸洗．進(jìn)一步脫脂脫色脫臭．再經(jīng)真空干燥脫臭脫乙醇后超微粉碎，制得淡黃白色、低脂、無蛹臭、無鹽、食用級(jí)蠶蛹蛋白質(zhì)粉。

制備工藝流程：

1. 取縹絲廠新鮮濕蠶蛹，剔除死蠶、僵蠶、壞蛹及其他纖維雜質(zhì)后，稱重100千克進(jìn)行機(jī)械粉碎；將粉碎的物料按1：16的比例加人稀堿溶液中進(jìn)行溶解，稀堿溶液的pH為9～11．溫度為60～70℃，溶解時(shí)間50～70分鐘。

2. 用50目左右的不銹鋼網(wǎng)進(jìn)行過濾，濾去蛹?xì)ぃ畬V得的溶液用固一液兩相蝶式分離機(jī)分離去溶液中殘留蛹?xì)ぜ胺撬苄噪s質(zhì)，再用液液一固三相蝶式分離機(jī)分離掉蠶蛹蛋白液中的油脂。

3. 對(duì)分離的蛋白液用2000道爾頓孔徑的陶瓷膜過濾，過濾所得的Na0H稀堿溶液可以循環(huán)利用。

4. 將陶瓷膜截留的蛋白溶液加溫至60℃。按料液100：1～2的比例加入雙氧水進(jìn)行脫色脫臭，時(shí)間12個(gè)小時(shí)。對(duì)脫色脫臭后的蛋白液再次用鹽酸調(diào)節(jié)等電點(diǎn)并沉淀，然后用臥式螺旋分離機(jī)進(jìn)行蛋白和水分離。

5. 對(duì)制得的濕蛋白按l：1加入濃度為95％、溫度為60℃乙醇中浸洗，保溫浸2～3次，每次30分鐘，進(jìn)一步脫色脫脂脫水脫臭。然后用臥式螺旋分離機(jī)分離蛋白和乙醇，同時(shí)用酒精回收裝置對(duì)乙醇進(jìn)行回收。

6. 對(duì)分離的蛋白進(jìn)行真空干燥，進(jìn)一步脫臭脫水，溫度控制在60～70℃，真空度0．02～0．08兆帕．對(duì)經(jīng)真空干燥脫臭脫乙醇后的蠶蛹蛋白進(jìn)行超微粉碎，目數(shù)在200～300目，制得成品12．8千克。

產(chǎn)品的顏色為淺白色。無異味，品嘗無苦澀味，經(jīng)測(cè)定。蛋白質(zhì)含量(干基)達(dá)90．2％，脂肪含量為1．8％，灰分含量2．8％．產(chǎn)品pH 5．2，鉛、無機(jī)砷、總汞等重金屬含量以及細(xì)菌總數(shù)、酵母和霉菌、大腸菌群、致病菌等衛(wèi)生指標(biāo)均符合國家食品規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

蠶蛹蛋白粉的加工和喂飼^【2】

蠶蛹雖是高蛋白、高脂肪的飼料源，但其含有 #6$%6 的不易消化的甲殼糞雜質(zhì)，因而必須進(jìn)行加工處理，并配合其它蛋白飼料和維生素飼喂。其加工處理方法如下：

1. 煮沸清洗法 :

將蠶蛹曬干過篩，除去粉末、泥沙，用粉碎機(jī)粉碎，然后再按 1:4的比例加水，下鍋煮20 min,撇去泡沫和浮油，再將蠶蛹粉裝入布袋內(nèi)在流水中搓洗，直至無浮油和泡沫雜質(zhì)。

2. 純堿液處理法:

先配2%濃度的純堿液備用。將粉碎后的蠶蛹加適量的水泡漲，然后將配好的堿液倒入其中，并加入少量明礬，攪拌均勻，沉淀24 h，撇去上層浮油、渣；將沉淀物再加適量的水和明礬，再攪拌，靜置、沉淀，當(dāng)pH =6并且上層的水已清亮?xí)r，取出沉淀下來的蠶蛹粉曬干即可。

3. 燒堿處理法:

先配制濃度為1.5%的燒堿液備用，將經(jīng)曬干或烘干的蠶蛹倒入燒堿液中浸泡 12時(shí)左右撈起，用清水沖洗，以脫脂、除臭和除雜質(zhì)，然后烘干或曬干，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎制成成品蠶蛹粉。用蠶蛹粉喂飼禽畜的一般比例是：喂牛、羊約占飼料總量的10%-12% ；喂豬占 15%；喂雞、鴨、鵝占5%-7%；喂鵪鶉占4%-5%；喂魚或其它水生動(dòng)物約占2%。

蠶蛹蛋白粉脫臭工藝^【3】

國內(nèi)生產(chǎn)的蠶蛹蛋白制品主要為蠶蛹蛋白粉。這種蛋白粉水溶性差，且異味物質(zhì)及色素的脫除不徹底，特別是經(jīng)水溶脹后，異味和色澤更為嚴(yán)重，極大地阻礙其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

蠶蛹蛋白粉的脫臭關(guān)鍵是復(fù)合纖維的制取，各種纖維提取雖然其工藝條件有所不同，但所需要的設(shè)備基本相同，具有工業(yè)化大生產(chǎn)的設(shè)備，可分別生產(chǎn)后按配比組合，組合后的復(fù)合纖維裝入脫脂羊毛袋內(nèi)以便于脫臭后分離，此袋投入蠶蛹蛋白粉的水溶液中，并在攪拌條件下進(jìn)行脫臭，由于蠶蛹蛋白粉是水不溶性的，很容易除去多余的水分，然后進(jìn)行低溫干燥或自然干燥即可，用后的復(fù)合纖維脫臭劑可以再生利用。以上工藝條件在工業(yè)大生產(chǎn)上是可行的。

綜合次氯酸鈉、吸附法和復(fù)合纖維三種脫臭方法可知，上述三種方法均具有一定程度的脫臭效果。且在工業(yè)生產(chǎn)上具有可行性，其中用復(fù)合纖維不但脫臭效果好而且投資少、操作簡(jiǎn)單、安全無毒、更適于工業(yè)化大生產(chǎn)，此方法在國內(nèi)外還未見報(bào)道。

參考文獻(xiàn)

[1] 賀偉強(qiáng)，沈永根主編；單勝道，隗斌賢，沈其林，錢長(zhǎng)根總主編,蠶桑生產(chǎn)廢棄物資源化利用實(shí)用技術(shù),中國農(nóng)業(yè)出版社,2015.06,第104頁

[2] 馬繼富,蠶蛹蛋白粉的加工和喂飼,四川畜牧獸醫(yī)，2003.07，第54頁

[3] 金明曉，曲紅光，昌友權(quán)，鄭鴻雁，蠶蛹蛋白粉脫臭工藝研究，食品科學(xué)，2005.09，第294頁