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凝乳酶的CAS號、分子式、簡介及在各行業(yè)的應(yīng)用

1. CAS號

凝乳酶存在多種類型，常見的CAS號有 9001-98-3 和 9042-08-4。其中，9001-98-3對應(yīng)的凝乳酶分子量約為154.120，9042-08-4對應(yīng)的分子式為C?H?BrO?，分子量為181.028。

2. 分子式

由于凝乳酶存在多種類型和來源，其分子式因具體類型和來源的不同而有所差異。例如，9042-08-4對應(yīng)的凝乳酶分子式為C?H?BrO?，但并非所有凝乳酶都適用此分子式。

3. 簡介

凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發(fā)現(xiàn)的天門冬氨酸蛋白酶，可專一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結(jié)。凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產(chǎn)中形成質(zhì)構(gòu)和特殊風(fēng)味的關(guān)鍵性酶，被廣泛地應(yīng)用于奶酪和酸奶的制作。

4. 在各行業(yè)的應(yīng)用及用法用量

• 食品添加劑領(lǐng)域：

• 用途：凝乳酶主要用于乳制品加工中，如奶酪、酸奶、奶油、黃油等的制作。它能夠促進(jìn)牛奶的凝結(jié)，使乳制品形成特定的質(zhì)地和口感。此外，凝乳酶也可用于豆制品加工中，促進(jìn)豆腐凝固。

• 用法用量：一般使用量為每公斤牛奶或豆?jié){中添加0.01~0.02克的凝乳酶，或每千克牛奶添加1~2毫升凝乳酶溶液。添加凝乳酶后，需要在適宜的溫度（如35~45℃）下進(jìn)行發(fā)酵和凝乳。

• 工業(yè)領(lǐng)域：

• 用途：凝乳酶可用于生產(chǎn)酶制品、紡織品、造紙等工業(yè)領(lǐng)域。在這些行業(yè)中，凝乳酶主要作為催化劑或添加劑使用，參與特定的化學(xué)反應(yīng)或工藝過程。

• 用法用量：使用量根據(jù)不同的工業(yè)領(lǐng)域和生產(chǎn)工藝而定。例如，在紡織行業(yè)中，凝乳酶可用于紡織品的脫膠、染色和整理等工序，具體添加量和使用方法需根據(jù)紡織品的種類、處理要求和工藝條件來確定。

• 化工領(lǐng)域：

• 用途：凝乳酶的酶解特性可能在某些特定的化學(xué)反應(yīng)中有所應(yīng)用，如參與特定的生物催化過程。然而，這方面的應(yīng)用相對較少，且具體用法和用量可能因化學(xué)反應(yīng)類型和條件而異。

• 用法用量：由于具體應(yīng)用尚未廣泛報(bào)道，因此無法給出具體的用法和用量。在實(shí)際應(yīng)用中，需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)和工藝需求來確定。

• 紡織行業(yè)：

• 用途：凝乳酶可用于改善纖維的柔軟度和光澤度，或用于紡織品的脫膠、染色和整理等工序。它可能通過某種機(jī)制作用于纖維表面或內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到改善纖維性能的目的。

• 用法用量：將適量的凝乳酶加入到紡織品處理液中，經(jīng)過適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間處理。具體添加量和使用方法需根據(jù)紡織品的種類、處理要求和工藝條件來確定。

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