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蔗糖酯的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

CAS號

蔗糖酯的CAS號為37318-31-3。

分子式

蔗糖酯的分子式為(RCOO)nC12H14O3(OH)8?n，其中R為脂肪酸的烴基，n為蔗糖的羥基酯化數(shù)。

簡介

蔗糖酯，全稱為蔗糖脂肪酸酯，簡稱SE，是一種由蔗糖和脂肪酸通過酯化反應得到的化合物。蔗糖酯分子結(jié)構(gòu)兼具親水基和疏水基，屬于非離子表面活性劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、消泡、抗淀粉老化、調(diào)節(jié)粘度和抑制結(jié)晶等作用。

性狀

蔗糖酯外觀呈白色至微黃色粉狀、蠟狀或樹脂狀固體，也有無色至微黃色的粘稠狀液體或凝膠，無特殊氣味，但含12個碳以下脂肪酸的蔗糖酯可能有苦味。蔗糖酯一般無明顯熔點，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃以上則分解。

用途與用法用量

食品添加劑領域

• 用途：蔗糖酯在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和防腐劑等，廣泛應用于乳制品、糕點、糖果、冰淇淋、沙拉醬、肉制品等食品中。

• 用法用量：

• 在乳制品、糕點、糖果、冰淇淋等食品中，添加量一般在0.1%~1.0%之間，具體用量根據(jù)食品的需要和法規(guī)要求確定。

• 在面包生產(chǎn)中，蔗糖酯用量為面粉質(zhì)量的0.1%~1.0%（HLB值11~16），可加強面團韌性和提高混合揉捏時的機械抵抗力，并在揉面階段提高面團的吸水性，增加烘烤后面包的體積，保持烘烤后面包瓤的柔軟，使面包空腔均一并能減少起酥油用量和延長貨架期。

• 在蛋糕和餅干面粉中，加入面粉質(zhì)量0.2%~1.0%（HLB值5~16）的蔗糖酯，能做出機械性優(yōu)越的餅干面團，可防止油脂含量高的餅干起霜，增大烘烤后的體積，使糕點和餅干的脆性和口溶感更好，還可做出內(nèi)部結(jié)構(gòu)均一、具有良好體積和口感細膩柔軟的蛋糕。

• 在焦香糖果（如乳脂糖、奶糖）生產(chǎn)中，添加0.1%~0.5%（HLB值1~9）蔗糖酯和各種物料一起混合，在低于60℃時攪拌均勻，能使其形成穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，可防止油脂分離，防止其粘附機械及包裝紙，利于糖果的機械加工。

• 在口香糖的生產(chǎn)中，添加0.2%~0.5%（HLB值9~15）蔗糖酯能提高其膠基混合性，使香料均勻分散，另外還可以防止產(chǎn)品在咀嚼過程中粘牙，提高其咀嚼性。

• 在巧克力中，添加油脂質(zhì)量0.2%~0.5%（HLB值5~11）的蔗糖酯，可以降低巧克力黏度，改善其耐熱性，防止油脂分離和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果會更好。

• 用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均勻，增加膨脹率，減少凝胨攪打時間，冷藏期乳脂不分離，產(chǎn)品組織均一和細膩。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量為0.1%~0.15%（HLB值7~16）。

• 用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%（HLB7~16）。

工業(yè)領域

• 用途：蔗糖酯在工業(yè)中可用作潤滑劑、表面活性劑、乳化劑等，常用于化妝品、洗滌劑、塑料制品、涂料等的生產(chǎn)中。

• 用法用量：具體用量根據(jù)產(chǎn)品需要和法規(guī)要求確定，可直接加入工業(yè)產(chǎn)品中，也可以與其他添加劑混合使用。

化工領域

• 用途：蔗糖酯在化工行業(yè)中可用于制備某些表面活性劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，可用于化妝品、洗滌劑、農(nóng)藥等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，作為原料或添加劑使用。

• 用法用量：具體用量根據(jù)產(chǎn)品特性和工藝要求確定。

紡織行業(yè)

• 用途：蔗糖酯在紡織行業(yè)中可用作乳化劑和潤滑劑，有助于改善纖維的潤滑性和加工性能。

• 用法用量：具體用法用量因產(chǎn)品種類和工藝要求而異，與食品、工業(yè)和化工行業(yè)相比，蔗糖酯在紡織行業(yè)中的應用相對較少提及。

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