中溫α-淀粉酶（Medium-temperature α-amylase）是一種廣泛應用于食品、釀造、紡織和造紙等工業(yè)的酶制劑。以下是關于該酶的詳細介紹：

1. 基本特性

• 作用機制：屬于水解酶類，能隨機切割淀粉分子內部的α-1,4糖苷鍵，將長鏈淀粉水解為短鏈的糊精、低聚糖和少量麥芽糖/葡萄糖。

• 最適溫度：通常為 60-75℃，介于低溫淀粉酶（如真菌α-淀粉酶）和高溫淀粉酶（如耐高溫α-淀粉酶）之間。

• 最適pH：多數(shù)在 pH 5.5-7.0（中性或弱酸性）范圍內活性最高。

• 穩(wěn)定性：在適宜溫度下可保持活性，但超過80℃易失活；部分產品需鈣離子（Ca2?）維持穩(wěn)定性。

2. 來源

• 微生物發(fā)酵：主要來自細菌（如枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）或霉菌（如米曲霉Aspergillus oryzae）。

3. 應用領域

• 食品工業(yè)：

• 淀粉糖化：生產麥芽糖漿、葡萄糖漿等。

• 烘焙：改善面包質地，延緩老化。

• 釀造：啤酒生產中輔助糖化（與β-淀粉酶協(xié)同）。

• 紡織工業(yè)：退漿處理（分解織物上的淀粉漿料）。

• 造紙工業(yè)：降低紙漿粘度，改善纖維性能。

• 其他：飼料添加劑（提高淀粉消化率）、生物乙醇生產等。