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α-淀粉酶

1. CAS號

α-淀粉酶的CAS號為 9000-90-2（微生物來源通用編號，不同菌株來源或改性產(chǎn)品可能對應(yīng)獨立CAS號）。

2. 分子式

α-淀粉酶是一種蛋白質(zhì)類酶，其氨基酸序列因來源（如細(xì)菌、真菌）不同而存在差異，無固定分子式；分子量通常為 48,000~60,000 Da（道爾頓）。

3. 簡介

α-淀粉酶是一種催化淀粉分子中α-1,4-糖苷鍵隨機(jī)水解的內(nèi)切酶，屬于糖苷水解酶家族。其可將淀粉分解為短鏈糊精、麥芽糖及少量葡萄糖，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)等領(lǐng)域。工業(yè)用α-淀粉酶主要通過微生物（如枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌）發(fā)酵生產(chǎn)，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為淺黃色至棕黃色透明液體，固態(tài)制劑為淺黃色至黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如磷酸鹽緩沖液），溶解性受溫度及pH影響。

• 穩(wěn)定性：最適反應(yīng)溫度為 50~90℃（不同菌株來源差異較大），最適pH為 5.0~8.0（常見范圍）；高溫（>90℃）或極端pH（<4.0或>10.0）易導(dǎo)致失活。

• 儲存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于食品加工中的淀粉液化（如釀酒、烘焙）、糖化（如酒精生產(chǎn)）及質(zhì)構(gòu)調(diào)整（如醬料、乳制品）。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)底物濃度及工藝要求調(diào)整，通常為淀粉質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如釀酒中約0.02%~0.05%，烘焙中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 造紙：用于紙漿漂白前的淀粉預(yù)處理，降解淀粉以提高紙張強(qiáng)度及印刷適應(yīng)性。

• 紡織：用于退漿工藝，分解織物上的淀粉類漿料，提升纖維柔軟度。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為淀粉溶液質(zhì)量的 0.05%~0.5%（如造紙中約0.1%~0.3%，紡織退漿中約0.05%~0.2%）。

（3）化工行業(yè)

• 生物降解：用于淀粉基可降解材料（如包裝薄膜）的生產(chǎn)，調(diào)控淀粉分子量以優(yōu)化材料性能。

• 用法用量：根據(jù)配方需求調(diào)整，通常為淀粉總量的 0.1%~1%（如可降解薄膜中約0.3%~0.8%）。

（4）紡織行業(yè)

• 前處理：用于棉、麻等天然纖維織物的退漿，去除淀粉類漿料，提高后續(xù)染整效果。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%（如棉織物退漿中約0.1%~0.15%）。

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