中溫α-淀粉酶
中溫α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌（Bacillus Subtilis）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。
原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。產(chǎn)品特性：
1、熱穩(wěn)定性：在60οC以下較為穩(wěn)定，最適作用溫度60-70οC，可適用于最高達(dá)90οC的液化過程。
2、PH穩(wěn)定性：在PH6.0-7.0時(shí)較穩(wěn)定，最適PH6.0，PH5.0以下失活嚴(yán)重。
3、鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響：鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。
產(chǎn)品性狀：
1、產(chǎn)品規(guī)格：
固體型分為工業(yè)級(jí)2000、3000、3500、4000u／g；精制級(jí)4000、6000u／g（箱裝或編織袋包裝）。液體型分為1500、2000、2500、3000u／ml 四種（25kg／桶或根據(jù)用戶要求包裝）。
2、酶活力定義：1ml酶液于60οC、PH6.0條件下，1小時(shí)液化可溶性淀粉的克數(shù)來表示。
3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.1-93。
應(yīng)用方法：
1、在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用
淀粉漿濃度為16-17B，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2％氯化鈣（按原料重量計(jì)算），然后將淀粉酶加入淀粉漿中（每克原料用酶6-8個(gè)單位），充分混合后，加熱至85-90οC，液化30分鐘左右。
2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用
使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個(gè)單位／克原料左右，在85-90οC液化30分鐘。
3、在紡織品退漿上的應(yīng)用
使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2％（2000u／g）左右，在水浴50-80οC20-40分鐘。
4、其它工業(yè)
    一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。
儲(chǔ)存：本品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應(yīng)防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處