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乳酸乳球菌的相關(guān)信息

1. CAS號

乳酸乳球菌沒有特定的CAS號。CAS號通常用于標識特定的化學物質(zhì)，而乳酸乳球菌是一種微生物，不適用CAS號標識。

2. 分子式

乳酸乳球菌是由復(fù)雜的生物大分子（如蛋白質(zhì)、核酸等）組成的微生物，因此沒有固定的分子式。

3. 簡介

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）是一種原核微生物，歸屬于硬壁菌門、桿菌綱、乳桿菌目、鏈球菌科、乳球菌屬，是乳酸菌屬中的一種重要模式菌。它細胞呈球形或卵圓形，革蘭氏陽性，兼性厭氧，不產(chǎn)莢膜和芽孢，營養(yǎng)要求復(fù)雜，最適宜生長溫度為30℃。乳酸乳球菌廣泛存在于乳制品和植物產(chǎn)品中，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，對人和動物無致病性，是被公認安全的食品級微生物（generally regarded as safe，GRAS）。

4. 性狀

乳酸乳球菌細胞呈球形或卵圓形，革蘭氏陽性，兼性厭氧，不產(chǎn)莢膜和芽孢。在培養(yǎng)基上，其菌落通常為圓形，乳白色，邊緣整齊，表面濕潤光滑。

5. 在各行業(yè)中的用途及用法用量

• 食品添加劑

• 用途：乳酸乳球菌在食品添加劑中主要用作發(fā)酵劑，用于制作酸奶、酸乳酪、發(fā)酵蔬菜等乳制品和腌制品。它能夠為食品提供特殊的風味和質(zhì)地，并有助于食品的保存。

• 用法用量：在酸奶生產(chǎn)中，一般使用1%~2%的乳酸乳球菌作為發(fā)酵劑；在酸乳酪生產(chǎn)中，使用量通常為0.1%~0.5%。具體用量會根據(jù)食品種類、配方和生產(chǎn)工藝的不同而有所調(diào)整。也有說法認為，乳酸乳球菌在食品添加劑中的一般使用量為0.1%~0.3%。

• 工業(yè)

• 用途：在工業(yè)領(lǐng)域，乳酸乳球菌可用于生產(chǎn)乳酸、丙酮等化學品。此外，它還可以用于水處理、皮革制造、纖維素生產(chǎn)等工業(yè)過程。在乳制品發(fā)酵工業(yè)中，乳酸乳球菌的主要作用是將牛奶中的乳糖通過發(fā)酵轉(zhuǎn)變成乳酸，產(chǎn)生風味物質(zhì)雙乙酰和乙醛，同時促進干酪中的蛋白質(zhì)水解，對成熟干酪風味物質(zhì)的形成具有重要作用。

• 用法用量：在工業(yè)應(yīng)用中，乳酸乳球菌的用量會根據(jù)具體的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性來確定。一般來說，需要確保足夠的菌體濃度和適宜的生長環(huán)境，以獲得理想的發(fā)酵效果。例如，在工業(yè)中，一般使用量為每立方米發(fā)酵液中添加0.1~0.5克乳酸乳球菌。

• 化工

• 用途：在化工領(lǐng)域，乳酸乳球菌主要用于乳酸的生產(chǎn)。乳酸作為一種重要的化工原料，在食品、制藥、化妝品等多個領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。

• 用法用量：乳酸乳球菌在化工生產(chǎn)中的具體用法用量會根據(jù)目標產(chǎn)品的生產(chǎn)需求和工藝條件來確定。需要控制發(fā)酵條件、細胞密度等因素，以影響乳酸的產(chǎn)量和質(zhì)量。

• 紡織行業(yè)

• 用途：乳酸乳球菌在紡織行業(yè)中的直接應(yīng)用相對較少。然而，其代謝產(chǎn)物乳酸等有機酸可能在紡織品的后處理過程中具有潛在應(yīng)用價值，如用于改善紡織品的柔軟度、光澤度等。

• 用法用量：由于乳酸乳球菌在紡織行業(yè)中的應(yīng)用尚未形成廣泛實踐，因此無法提供具體的用法用量信息。建議根據(jù)具體應(yīng)用場景和產(chǎn)品要求進行研究和探索。

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