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乳酸乳球菌乳亞種相關(guān)信息

CAS號與分子式

乳酸乳球菌乳亞種（Lactococcus lactis subsp. lactis）作為一種微生物，其CAS號和分子式并未被明確界定或廣泛記錄。微生物的分類和命名主要依據(jù)國際分類學(xué)標準，而非化學(xué)物質(zhì)的CAS號或分子式。

簡介

乳酸乳球菌乳亞種是乳球菌屬的重要成員，屬于革蘭氏陽性菌，兼性厭氧，菌體呈球形或卵圓形，直徑0.5-1.5μm，成對或鏈狀排列。該菌種在乳制品發(fā)酵中具有悠久的應(yīng)用歷史，是傳統(tǒng)發(fā)酵劑的核心菌種之一。其代謝產(chǎn)物（如乳酸）對食品的風味、質(zhì)地和保存性有重要影響。此外，乳酸乳球菌乳亞種在工業(yè)、化工等領(lǐng)域也展現(xiàn)出潛在的應(yīng)用價值。

性狀

• 形態(tài)：球形或卵圓形，無芽孢，革蘭氏陽性。

• 菌落特征：在MRS培養(yǎng)基上形成乳白色、光滑、低凸起、邊緣完整的圓形菌落。

• 生長特性：最適生長溫度為30℃，在pH 5.0及4% NaCl環(huán)境中仍能生長，部分菌株對胃酸和膽鹽具有一定耐受性。

• 代謝特征：以同型發(fā)酵為主，主要產(chǎn)物為L(+)-乳酸。

用途與用法用量

食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：乳酸乳球菌乳亞種廣泛用于乳制品發(fā)酵，如酸奶、奶酪等。其發(fā)酵作用可賦予產(chǎn)品特有的酸味和風味，同時延長保質(zhì)期。

• 用法用量：

• 酸奶生產(chǎn)：通常以1%-2%的接種量添加至原料乳中，發(fā)酵溫度控制在37℃左右，發(fā)酵時間根據(jù)產(chǎn)品要求調(diào)整。

• 奶酪生產(chǎn)：接種量一般為0.1%-0.5%，具體用量需根據(jù)奶酪類型和生產(chǎn)工藝確定。

工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：乳酸乳球菌乳亞種可用于生產(chǎn)乳酸等有機酸，這些有機酸在食品、化工等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。此外，該菌種還可用于水處理、皮革制造、纖維素生產(chǎn)等工業(yè)過程。

• 用法用量：

• 乳酸生產(chǎn)：接種量、發(fā)酵溫度和時間需根據(jù)具體工藝優(yōu)化，通常需控制適宜的培養(yǎng)條件以提高乳酸產(chǎn)量。

• 其他工業(yè)應(yīng)用：具體用量和工藝需根據(jù)產(chǎn)品需求和實驗結(jié)果確定。

化工領(lǐng)域

• 用途：乳酸乳球菌乳亞種生產(chǎn)的乳酸是重要的化工原料，可用于合成乳酸鹽類、乳酸酯類以及聚乳酸等化工產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在食品保鮮、紡織助劑等領(lǐng)域有潛在應(yīng)用。

• 用法用量：

• 乳酸合成：具體用量和工藝條件需根據(jù)目標產(chǎn)物的合成路線確定，通常需通過實驗優(yōu)化發(fā)酵條件。

紡織行業(yè)

• 用途：乳酸乳球菌乳亞種的代謝產(chǎn)物乳酸可用于調(diào)節(jié)紡織品的酸堿度，改善織物的柔軟度、光澤度和手感等性能。

• 用法用量：

• 紡織助劑：乳酸的具體用量需根據(jù)紡織品種類和生產(chǎn)工藝確定，通常需通過實驗優(yōu)化添加量。

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