一、基本信息

? 別名：氫化帕拉糖、帕拉金糖醇等。

? 分子式：C??H??O??

? 外觀：白色無臭結晶。

? 甜度：約為蔗糖的 45%-65%。

? 溶解性：可溶于水，室溫時在水中的溶解度低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

二、理化性質

? 穩(wěn)定性：為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數值上大 10 倍以上，也不會和食品中其他成份發(fā)生化學反應，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應。

? 吸濕性：與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比，異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在 25℃相對濕度為 70% 時，基本沒有吸濕，便于包裝和運輸。

? 溶解熱：負溶解熱只有 - 39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出現不適的冰涼口感。

三、應用領域

? 食品領域：廣泛應用于糖果、巧克力、餅干、口香糖、冰淇淋、清涼飲料、烘烤制品等食品的生產中，可作為蔗糖的替代品提供甜味，降低食品的熱量，同時還能延長產品的貨架期。

? 保健品領域：作為一種低熱量、對血糖影響小的甜味劑，被廣泛應用于各種保健品中，如減肥產品、糖尿病專用保健品等。