沙蒿膠是一種主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成的具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)，具有高粘度、高保水性、非水溶性等特性，具有廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。

華東理工大學(xué)食品添加劑和配料研究組認(rèn)為,沙嵩籽膠（Sa-son seed gum）在食品工業(yè)中可以作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑（加0.2%的沙蒿籽膠，面團(tuán)拉伸強(qiáng)度能提高1～２倍）、保水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、成膜劑和膠凝劑等添加劑使用。

沙蒿膠是GB2760中規(guī)定的可用于小麥粉、掛面、防便秘、肉制品及冷凍魚糜制品等產(chǎn)品中，起增稠作用。沙蒿膠的水溶液能形成略顯乳白色的半透明膠體，吸水性強(qiáng)、黏度大是其顯著特點。沙蒿膠能夠吸收高達(dá)自身60倍的水量，其黏度是明膠的1800倍，海藻酸鈉的12倍，其1%(w/w)的鮮膠液粘度就可達(dá)9000mPa.s。然而沙蒿膠并不能溶于水，而是在水中均勻分散，在食品體系中對均質(zhì)操作有較高要求，否則會造成分布不均的現(xiàn)象。