用途

酒石酸氫鉀在食品工業(yè)中稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。其多用于焙烤食品，用量不規(guī)定，可達(dá)總膨松劑用量的50%。用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。

制法

葡萄酒釀造中除醇后的副產(chǎn)品，經(jīng)下法重結(jié)晶而得；（1）酸分解法：生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經(jīng)脫色過濾后，得精制酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純堿式鹽使結(jié)晶析出，分離而得。（2）堿分解法：生酒石溶液加純堿中和后，脫色、過濾，加硫酸使結(jié)晶析出而得。2.由d-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加d-酒石酸溶液使之結(jié)晶而出。

安全性

酒石酸氫鉀是國際公認(rèn)的安全、無毒的食品添加劑，主要功能為膨松劑，規(guī)定在食品中的最大使用量不盡相同。目前，酒石酸氫鉀是許多國家普遍使用的膨松劑，這已充分考慮到了酒石酸氫鉀在食品中使用的安全性。

健康危害

酒石酸氫鉀在適量攝入下對人體一般不會產(chǎn)生明顯的不良影響。但是，過量攝入可能會引起胃腸道不適、貧血、骨質(zhì)疏松、過敏等危害。

1、胃腸道不適：過量攝入酒石酸氫鉀會引起胃腸道不適，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。這是因為酒石酸氫鉀會刺激胃黏膜和腸道，導(dǎo)致胃腸道功能紊亂。

2、貧血、骨質(zhì)疏松：長期大量攝入酒石酸氫鉀可能會對人體的代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。酒石酸氫鉀在體內(nèi)會與鈣離子結(jié)合形成難溶性的鹽類物質(zhì)，從而降低人體對鈣的吸收和利用率，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，而且酒石酸氫鉀還可能干擾人體對其他礦物質(zhì)的吸收和利用，如鐵、鋅等，容易引起貧血。

3、過敏反應(yīng)：少數(shù)人可能對酒石酸氫鉀過敏，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀。過敏反應(yīng)的發(fā)生可能與個體體質(zhì)、飲食習(xí)慣等因素有關(guān)。對于已知對酒石酸氫鉀過敏的人群，應(yīng)該避免食用含有該成分的食品。