介紹

巴豆酸乙酯的分子式為C6H10O2，外觀為無色油狀液體，有辛辣氣味，微溶于氯仿，微溶于乙酸乙酯，不溶于水。它在常溫常壓的條件下穩(wěn)定，但與強氧化劑不相容。因此，它應被存放在密封容器內，并放在陰涼、干燥處，遠離氧化劑和火源，儲存溫度應低于30°C。它是一種有機合成中間體，用作溶劑和油漆軟化劑，也用于食品香精的配制。

巴豆酸乙酯

應用

巴豆酸乙酯呈強烈酸焦香和水果香氣，有朗姆酒和醚香。天然品存在于蘋果、木瓜、草莓、芒果、朗姆酒、葡萄酒和可可等中，可應用于食用香精配方，主要用于配制果酒類香精。在白酒、葡萄酒及其他飲料酒中，酯類物質是各種微量成分中最重要的一種，酯類物質能提高酒的香氣濃郁度和香氣品質。這些酯類中，乙酸酯類是含量最多的一種，短中鏈脂肪酸乙酯是飲料酒中的關鍵風味成分，是酒類芳香的主要承擔體。它在工業(yè)上用作化妝品、洗發(fā)水、洗滌劑和清潔劑中芳香基的前體，還可用作有機合成中間體、溶劑，在藥物合成領域內有著廣泛的用途[1]。

制備

在釀酒酵母中，短中鏈?；o酶A的合成主要有三種途徑，胞內脂肪酸從頭合成途徑、外源脂肪酸吸收活化途徑以及脂肪酸降解(β氧化)途徑，這些生成途徑的調控十分復雜，因而產(chǎn)短中鏈脂肪酸乙酯能力低。釀酒酵母自身幾乎不產(chǎn)巴豆酸乙酯，如果在釀酒酵母中構建一條巴豆酰輔酶A合成途徑以及引入一種能將?；o酶A與乙醇合成相應乙基酯的高效醇酰基轉移酶，就能夠構建出一株產(chǎn)巴豆酸乙酯的釀酒酵母菌株。工業(yè)上巴豆酸乙酯主要的生產(chǎn)方式是化學法由巴豆酸與乙醇在濃硫酸存在下酯化而成。

參考文獻

[1]陳葉福,康新玥,張果.一種高產(chǎn)巴豆酸乙酯釀酒酵母菌株及其構建方法與用途[P].天津市:CN202210506230.X,2024-03-15.