瑞鮑迪甙 A，英文名為Rebaudioside A，常溫常壓下為白色至灰白色固體，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有機(jī)溶劑。瑞鮑迪甙 A是一種葡萄糖基化的甜菊糖苷，它主要來(lái)源于甜葉菊，主要用作無(wú)糖食品的甜味劑，在多種甜品食品的加工生產(chǎn)中有較好的應(yīng)用，例如它可用于冷凍飲品、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料類、果凍、果醬、調(diào)制乳、水果罐頭、糕點(diǎn)等食品的加工生產(chǎn)中。

圖1 瑞鮑迪甙 A的性狀圖

理化性質(zhì)

相對(duì)于其他的甜菊糖苷，瑞鮑迪甙 A具有特定的苦味和余味。在一系列的甜菊糖苷中瑞鮑迪苷 M是所有甜菊糖苷中甜度最高的，它最接近蔗糖的口感。

應(yīng)用

作為一種食品添加劑，瑞鮑迪甙 A被廣泛地用作無(wú)糖食品的甜味劑。2011年，歐盟將甜菊糖苷（E 960）正式列為食品添加劑，允許其作為甜味劑使用。之后，歐盟對(duì)甜菊糖苷的定義進(jìn)行修改，在2018年規(guī)定甜菊糖苷（E 960）包括甜菊苷、瑞鮑迪苷 A、瑞鮑迪苷 B、瑞鮑迪苷 C、瑞鮑迪苷 D、瑞鮑迪苷 E、瑞鮑迪苷 F、瑞鮑迪苷 M、杜克苷 A、甜茶苷及甜菊雙糖苷等11種，其制造過(guò)程包括兩個(gè)主要階段，階段涉及從甜葉菊葉片中進(jìn)行水提的初步純化，第二階段涉及甜菊糖苷的重結(jié)晶提純。甜菊糖在人體攝入后不會(huì)引起血糖濃度的增加，也不會(huì)促進(jìn)血液中胰島素濃度上升，比起糖醇類代糖，它的耐受性更好也更健康。但市場(chǎng)上目前大量以瑞鮑迪苷 A為主要成分的甜菊糖，存在著口感不佳的劣勢(shì)，使其在國(guó)內(nèi)的熱度比不上風(fēng)頭正勁的赤蘚糖醇。以瑞鮑迪苷 M為核心的新一代甜菊糖無(wú)疑將成為未來(lái)行業(yè)的主流，這也對(duì)國(guó)內(nèi)甜菊糖生產(chǎn)商在產(chǎn)品創(chuàng)新販賣提出了更高的要求。[1]

參考文獻(xiàn)

[1] 用瑞鮑迪苷A，赤蘚醇，D-塔格糖增甜的飲料，中國(guó)專利：CN200880008234. 3 [P].