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果汁澄清劑

基本信息

果汁澄清劑是一類(lèi)用于去除果汁中懸浮物、膠體及雜質(zhì)的制劑，其成分因類(lèi)型不同而異，常見(jiàn)類(lèi)型及對(duì)應(yīng)CAS號(hào)如下：

常見(jiàn)果汁澄清劑類(lèi)型及CAS號(hào)

1. 明膠（Gelatin）

• CAS號(hào)：9000-70-8

• 分子式：無(wú)固定分子式（蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，主要成分為多種氨基酸聚合物）

2. 硅藻土（Diatomaceous Earth）

• CAS號(hào)：68855-54-9（食品級(jí)）

• 分子式：無(wú)固定分子式（主要成分為二氧化硅，SiO?，含少量金屬氧化物）

3. 殼聚糖（Chitosan）

• CAS號(hào)：9012-76-4

• 分子式：(C?H??NO?)?（多糖類(lèi)化合物，由甲殼素脫乙酰化制得）

4. 聚乙烯吡咯烷酮（PVP，Polyvinylpyrrolidone）

• CAS號(hào)：9003-39-8

• 分子式：(C?H?NO)?

5. 硫酸鋁鉀（明礬，Alum）

• CAS號(hào)：10043-01-3

• 分子式：KAl(SO?)?·12H?O

簡(jiǎn)介

果汁澄清劑通過(guò)物理吸附、架橋作用或化學(xué)反應(yīng)去除果汁中的懸浮顆粒、膠體（如果膠、蛋白質(zhì)）及雜質(zhì)，提高果汁透明度并延長(zhǎng)穩(wěn)定性。其作用機(jī)制包括：

• 吸附架橋：如明膠、殼聚糖通過(guò)電荷中和或分子鏈纏繞吸附膠體顆粒。

• 絮凝沉淀：如硫酸鋁鉀水解生成氫氧化鋁膠體，吸附懸浮物并沉降。

• 過(guò)濾輔助：如硅藻土作為助濾劑，增強(qiáng)壓濾或離心分離效率。

食品級(jí)果汁澄清劑需滿足高純度標(biāo)準(zhǔn)（如重金屬、微生物殘留限量），工業(yè)級(jí)產(chǎn)品需控制有效成分含量及雜質(zhì)指標(biāo)。

用途

1. 食品添加劑

• 功能類(lèi)別：澄清劑、穩(wěn)定劑、過(guò)濾助劑。

• 具體應(yīng)用：

• 果汁飲料：去除果膠、蛋白質(zhì)等懸浮物，提高透明度（如蘋(píng)果汁、橙汁、葡萄酒）。

• 茶飲料：去除茶多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合物，防止冷后渾濁。

• 法規(guī)要求：使用需符合各國(guó)食品法規(guī)（如中國(guó)GB 2760、美國(guó)FDA GRAS、歐盟EFSA），食品級(jí)產(chǎn)品需控制重金屬（如鉛≤1mg/kg）及微生物指標(biāo)。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 水處理：作為絮凝劑，用于果汁加工廢水處理，去除懸浮物（如硫酸鋁鉀）。

• 造紙工業(yè)：作為助留劑，提高紙漿纖維保留率（如PVP）。

3. 化工行業(yè)

• 催化劑載體：如硅藻土用作催化劑載體，提高反應(yīng)效率（非果汁相關(guān)用途）。

• 涂料工業(yè)：作為防沉劑，防止顏料沉降（如PVP，非果汁相關(guān)用途）。

4. 紡織行業(yè)

• 印染工藝：作為絮凝劑，去除染液中的膠體雜質(zhì)（非果汁相關(guān)用途）。

• 織物整理：作為上漿劑助劑，改善漿料穩(wěn)定性（非果汁相關(guān)用途）。

用法與用量

• 食品添加劑：

• 明膠法：添加量為果汁質(zhì)量的0.05%-0.2%，靜置6-12小時(shí)后過(guò)濾。

• 殼聚糖法：添加量為0.1%-0.3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），調(diào)節(jié)pH至4.0-5.0后攪拌10-30分鐘。

• 具體用量需遵循各國(guó)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)（如中國(guó)GB 2760規(guī)定，果汁中明膠最大使用量為0.5g/kg，葡萄酒中殼聚糖通常不超過(guò)0.2g/kg）。

• 實(shí)際應(yīng)用中需根據(jù)果汁種類(lèi)（pH、果膠含量）、溫度及工藝條件調(diào)整添加量。例如：

• 工業(yè)應(yīng)用：

• 水處理：硫酸鋁鉀投加量為5-20mg/L（以Al?O?計(jì)），具體取決于廢水濁度。

• 造紙：PVP添加量為0.1%-0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），用于紙漿懸浮液穩(wěn)定。

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