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脂肪酶

1. CAS號(hào)

脂肪酶（Lipase）的CAS號(hào)為 9001-62-1（微生物來源脂肪酶通用編號(hào)，不同菌株或改性產(chǎn)品可能對(duì)應(yīng)獨(dú)立CAS號(hào)）。

2. 分子式

脂肪酶是一類酯鍵水解酶，由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)輔助因子（如鈣離子、磷脂）組成，無單一固定分子式；其蛋白質(zhì)部分分子量范圍約為 20,000~60,000 Da（道爾頓），具體分子結(jié)構(gòu)因來源菌株（如黑曲霉、米曲霉、假單胞菌）及純化工藝差異而變化。

3. 簡(jiǎn)介

脂肪酶是催化甘油三酯水解為甘油和游離脂肪酸的酶，特異性作用于酯鍵（尤其對(duì)長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油酯活性較高）。其廣泛存在于動(dòng)物消化系統(tǒng)、植物種子及微生物（如真菌、細(xì)菌）中，工業(yè)上主要通過黑曲霉、米曲霉等微生物發(fā)酵生產(chǎn)，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑，用于食品、洗滌劑、化工等領(lǐng)域。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為淺黃色至棕黃色透明液體，固態(tài)制劑為淺黃色至黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如磷酸鹽緩沖液），溶解性受溫度及pH影響（最適溶解pH為7.0~9.0）。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應(yīng)溫度為 30~50℃（不同菌株來源差異較大），高溫（>50℃）易導(dǎo)致失活；

• pH：最適pH范圍為 7.0~9.0（不同來源酶略有差異，如真菌來源酶偏堿性），極端pH（<4.0或>10.0）易失活；

• 儲(chǔ)存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲(chǔ)存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于食品加工中的油脂水解（如奶酪成熟、人造奶油生產(chǎn)）、風(fēng)味改良（如巧克力、烘焙食品）及植物油精煉（如脫膠、脫酸）。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)底物濃度及工藝要求調(diào)整，通常為油脂質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如奶酪成熟中約0.02%~0.05%，植物油精煉中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 洗滌劑：作為助劑添加至洗衣粉或液體洗滌劑中，分解油脂類污漬（如食物油漬、人體皮脂），提升去污能力。

• 用法用量：根據(jù)洗滌劑配方調(diào)整，通常為洗滌劑基質(zhì)的 0.01%~0.1%（如液體洗滌劑中約0.02%~0.05%）。

（3）化工行業(yè)

• 生物柴油：用于動(dòng)植物油脂的酯交換反應(yīng)，催化甘油三酯與甲醇/乙醇生成脂肪酸甲酯/乙酯，提高生物柴油產(chǎn)率。

• 用法用量：根據(jù)油脂濃度調(diào)整，通常為底物質(zhì)量的 0.05%~0.2%。

（4）紡織行業(yè)

• 前處理：用于羊毛、絲綢等蛋白質(zhì)纖維織物的精練，分解纖維表面油脂類雜質(zhì)，提升織物柔軟度及染色性能。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.01%~0.05%（如羊毛精練中約0.02%~0.03%）。

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