生產(chǎn)工藝

• 通常先將鮮雞蛋進(jìn)行清洗、消毒，然后打破雞蛋，將蛋清和蛋黃混合在一起。

• 經(jīng)過過濾除去雜質(zhì)后，進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥等干燥處理，使雞蛋中的水分含量降低至一定程度，形成粉末狀。

• 有些生產(chǎn)工藝可能還會(huì)包括殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

營(yíng)養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)：雞蛋全蛋粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要非常接近，易于被人體吸收利用，是蛋白質(zhì)的良好來源。

• 脂肪：含有一定量的脂肪，主要集中在蛋黃部分，其中包括不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，對(duì)維持人體正常的生理功能有重要作用。

• 維生素：包含多種維生素，如維生素 A、維生素 D、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12 等，這些維生素在人體的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等過程中發(fā)揮著重要作用。

• 礦物質(zhì)：含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)于骨骼健康、血液生成、免疫功能等方面具有重要意義。

特點(diǎn)

• 易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸：由于去除了大部分水分，雞蛋全蛋粉的保質(zhì)期較長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，并且體積小、重量輕，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

• 使用方便：在食品加工中，雞蛋全蛋粉可以方便地與其他原料混合，準(zhǔn)確控制用量，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)也便于家庭烹飪中使用，尤其是在無法獲得新鮮雞蛋或需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存雞蛋替代品的情況下。

• 穩(wěn)定性好：經(jīng)過加工處理后，雞蛋全蛋粉在不同的環(huán)境條件下具有較好的穩(wěn)定性，不易受到微生物污染和氧化變質(zhì)的影響，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。