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瓊脂的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

1. CAS號與分子式

• CAS號：9002-18-0

• 分子式：(C12H18O9)n

2. 簡介

瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名Agar，別名洋菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲等，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是世界上用途最廣泛的海藻膠之一，在食品工業(yè)、工業(yè)、化工、紡織行業(yè)等多個領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

3. 性狀

• 外觀：無色、無固定形狀的固體，有條狀、片狀、粒狀、粉狀、薄膜帶狀、碎片狀等形狀。

• 色澤：由白至微黃，半透明。

• 口感：粘滑，具有膠質(zhì)感。

• 溶解性：溶于熱水，不溶于冷水，但能膨脹成膠塊狀。水溶液顯中性反應(yīng)。

• 穩(wěn)定性：瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數(shù)，含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度為60℃到97℃之間。

4. 用途及用法用量

食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：瓊脂在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑，廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。

• 用法用量：

• 果粒橙飲料：以瓊脂作懸浮劑，使用濃度0.01%~0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

• 果汁軟糖：瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感較好。

• 肉類罐頭、肉制品：用0.2%~0.5%的瓊脂能形成有效粘合碎肉的凝膠。

• 八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品：用0.3%~0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

• 凍膠布丁、酸角糕：以0.1%~0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。

• 果凍：以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15%~0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。

• 冰淇淋：使用量在0.3%左右，可改善冰淇淋的組織狀態(tài)，提高粘度和膨脹率，防止冰晶析出，使制品組織細(xì)膩。

• 糖果工業(yè)：廣泛地應(yīng)用瓊脂，主要用來制造瓊脂軟糖，其用量一般占配方總固形物的1%~1.5%左右。

• 果醬生產(chǎn)：使用瓊脂可增加果醬的粘度，如制作柑橘醬時，加入量為0.6%（以全部橘肉、橘汁計）；制作菠蘿醬時，加入量為0.8%（以碎果肉計）；制作高糖菠蘿醬時，加入量為0.3%（以碎果肉計）。

• 以小豆餡為主的甜食：如羊羹、栗子羹等，添加量一般為小豆餡的1%左右。

工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：瓊脂在工業(yè)領(lǐng)域可用于制造細(xì)菌培養(yǎng)基、藥膏基等。

• 用法用量：根據(jù)具體工業(yè)應(yīng)用需求，瓊脂的用量和用法可能有所不同。通常需要先將其溶解于水中，再與其他原料混合使用。

化工領(lǐng)域

• 用途：瓊脂在化工行業(yè)中可以用作某些化學(xué)反應(yīng)的穩(wěn)定劑、增稠劑等。

• 用法用量：根據(jù)具體化學(xué)反應(yīng)的需求，瓊脂的用量和用法可能有所不同。

紡織行業(yè)

• 用途：瓊脂在紡織行業(yè)中可以用作上漿劑，提高紗線的強度和耐磨性。

• 用法用量：將瓊脂溶解于水中，然后與其他漿料混合使用。具體用量需根據(jù)紗線的種類和品質(zhì)而定。

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