化學名：(S)-2-氨基丙酸
縮寫：Ala 或 A
化學式：C?H?NO?
分子量：89.09 g/mol
結(jié)構(gòu)式：

    COOH
     |
  H—C—NH?
     |
    CH?

L-丙氨酸是蛋白質(zhì)中常見的20種標準氨基酸之一，屬于非極性脂肪族氨基酸，具有疏水性側(cè)鏈（-CH?）。

1. 基本性質(zhì)

• 旋光性：L-丙氨酸是天然存在的對映體（D-丙氨酸在自然界較少見，主要用于生化研究）。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

• 等電點（pI）：6.00（接近中性）。

• 穩(wěn)定性：在生理pH下穩(wěn)定，高溫或強酸/強堿條件下可能分解。

2. 生物功能

（1）代謝作用

• 糖異生：在肝臟中，L-丙氨酸可通過丙氨酸-葡萄糖循環(huán)轉(zhuǎn)化為丙酮酸，進而生成葡萄糖（尤其在空腹或運動時提供能量）。

• 氮運輸：肌肉中生成的丙氨酸可將氨基轉(zhuǎn)運至肝臟，參與尿素循環(huán)。

（2）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

• 作為疏水性氨基酸，常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)內(nèi)部，維持三維結(jié)構(gòu)。

（3）神經(jīng)調(diào)節(jié)

• 可能影響神經(jīng)遞質(zhì)（如GABA）的代謝，但作用較弱。

3. 應(yīng)用領(lǐng)域

（1）醫(yī)藥與保健品

• 輸液營養(yǎng)劑：作為氨基酸注射液成分，用于術(shù)后或營養(yǎng)不良患者。

• 運動補充劑：可能延緩疲勞（減少肌肉中氨的積累）。

• 藥物合成：用于合成某些抗生素（如β-內(nèi)酰胺類）。

（2）食品工業(yè)

• 調(diào)味劑：增強鮮味（與谷氨酸鈉協(xié)同作用）。

• 甜味劑：甜度約為蔗糖的70%，用于低熱量食品。

（3）化妝品

• 保濕劑：屬于天然保濕因子（NMF）成分之一。

• 抗氧化：可能減少自由基損傷。

（4）科研與工業(yè)

• 微生物培養(yǎng)：作為細菌培養(yǎng)基的氮源。

• 手性合成：用于不對稱催化反應(yīng)。

4. 合成與來源

（1）生物合成

• 由丙酮酸通過轉(zhuǎn)氨作用生成（依賴谷氨酸作為氨基供體）。

• 細菌發(fā)酵法（如大腸桿菌工程菌株高產(chǎn)L-丙氨酸）。

（2）化學合成

• Strecker合成法：乙醛與氰化氫、氨反應(yīng)生成氨基腈，再水解得到丙氨酸。

• 酶法轉(zhuǎn)化：固定化酶催化生產(chǎn)高純度L-丙氨酸。

5. 安全性

• 一般安全：適量攝入無毒性（GRAS認證）。

• 過量風險：極高劑量可能干擾氮代謝，但罕見。

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