無(wú)水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無(wú)色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒或白色結(jié)晶狀粉末，無(wú)臭，味極酸，溶于水、醇和乙醚。主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。

無(wú)水檸檬酸應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)，但使用最多的部門(mén)是化學(xué)藥品制造，其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。另外，在生產(chǎn)染料、塑料、藥劑及有機(jī)中間體，舊橡膠的再生，制金屬鈉、水的電解以及無(wú)機(jī)鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等，也要使用大量的無(wú)水檸檬酸。同時(shí)無(wú)水檸檬酸是生產(chǎn)聚碳酸酯、超級(jí)吸收質(zhì)聚合物、沸石、環(huán)氧樹(shù)脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。

無(wú)水檸檬酸以淀粉為原料，采用直接調(diào)漿、液化，進(jìn)行好氣液體深層發(fā)酵，鈣鹽法提取，最后結(jié)晶、干燥得到無(wú)水檸檬酸。
生產(chǎn)工藝的基本過(guò)程：需要一定細(xì)度的淀粉質(zhì)原料，加入水調(diào)成漿狀并加入一定量的耐高溫淀粉酶，進(jìn)行噴射液化，液化液過(guò)濾，根據(jù)糖液組成作適當(dāng)?shù)奶幚砘蚺渲疲涑砂l(fā)酵原料，進(jìn)行連續(xù)殺菌并冷卻后，進(jìn)入發(fā)酵罐，加入菌種和凈化壓縮空氣后控制一定的條件進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行加熱過(guò)濾后進(jìn)入中和罐，用CaCO3中和處理；再經(jīng)過(guò)過(guò)濾洗滌，得到檸檬酸鈣固體，然后用發(fā)酵濾液進(jìn)行中和，再經(jīng)過(guò)濾洗滌得到檸檬酸氫鈣，然后送入酸解罐，再添加H2SO4酸解，并加入活性炭進(jìn)行脫色；然后，通過(guò)帶式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、酸解過(guò)濾，除去CaSO4及廢炭；酸解過(guò)濾液經(jīng)離子交換處理后，進(jìn)行蒸發(fā)、濃縮，再進(jìn)行結(jié)晶；結(jié)晶后，用離心機(jī)進(jìn)行固液分離，對(duì)得到的濕檸檬酸晶體進(jìn)行干燥與篩選，最后得到成品的檸檬酸。