乙醛新聞專題
如何應(yīng)對(duì)啤酒中的乙醛呢？
一般來說，乙醛的味道就像是未成熟的青蘋果，不過這種表現(xiàn)只在淡啤酒中較為常見。乙醛（Acetaldehyde）就是影響啤酒質(zhì)量的代謝副產(chǎn)物之一。
2024/4/29 9:08:23
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乙醛對(duì)人體的危害
乙醛（CAS：75-07-0），又稱醋醛，它具有刺鼻氣味的氣體或無(wú)色液體。其蒸汽比空氣重，可能沿地面流動(dòng)，造成遠(yuǎn)處著火。
2022/9/22 14:53:45
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乙醛毒性及機(jī)制簡(jiǎn)介
乙醛是一種高活性化合物，是一種強(qiáng)親電化學(xué)物質(zhì)，可與親核化合物如蛋白質(zhì)強(qiáng)烈反應(yīng)形成席夫堿，從而形成乙醛-蛋白質(zhì)加合物。乙醛作為IARC（International Agency for Research on Cancer，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）分類為2B級(jí)的致癌物。
2021/2/15 21:16:14
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乙醛的主要用途和注意事項(xiàng)
乙醛，又稱醋醛，屬醛類，是一種具有分子式CH3CHO或MeCHO的有機(jī)化合物。由于在大自然當(dāng)中存在廣泛以及工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)，乙醛認(rèn)為是醛類當(dāng)中最重要的化合物之一。乙醛可存在于咖啡，面包，成熟的水果中，它還可以通過植物作為代謝產(chǎn)物而生成。乙醇在被氧化后生成為乙醛被認(rèn)為是宿醉的成因。
2020/12/8 15:00:16
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精釀啤酒中乙醛含量的控制—啤酒中的異味
啤酒發(fā)酵過程中酵母代謝產(chǎn)生了很多發(fā)酵副產(chǎn)物，當(dāng)乙醛的含量超過一定閾值時(shí)，會(huì)給啤酒帶來一種辛辣腐爛的青草味或者青蘋果味。
2020/10/20 9:13:08
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啤酒中乙醛的影響因素
影響啤酒乙醛含量的工 藝因素主要有：麥芽質(zhì)量、原輔料 配比、糖化溫度、麥汁PH、冷麥汁 充氧量、酵母接種量及降糖速率、 發(fā)酵溫度、封罐糖度和壓力等。
2019/9/12 16:57:21
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