甘油是丙三醇的俗稱，分子式：C3H8O3，其是無色透明粘稠液體。沸點 290℃（分解），相對密度 1.26362（20/20℃），折射率 1.4746，粘度（20℃）1499mPa.s。

特性

甘油能與水和乙醇混溶，水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣，無氣味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)。甘油在從食品至聚氨酯泡沫的使用中具有大約1500種不同的用途，食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，使食品爽滑可口；在冷飲中可以用來降低冰點。

食品級甘油的應(yīng)用

01面包、蛋糕

食品級甘油在面包、蛋糕等中可作保水保濕劑，甘油具有強(qiáng)吸濕性，可以使面包、蛋糕保持松軟、延長貨物的保質(zhì)期，市場知名企業(yè)如盼盼都有使用。

02 食品香精、香料

使用甘油和丙二醇作為溶劑。

03 固態(tài)咀嚼型膠基糖果

主要包括口香糖和泡泡堂兩大類，甘油作為糖果軟化劑和乳化劑。

04 保健藥品與視頻軟膠囊

甘油有鎖水保濕作用，保持膠囊的柔韌性。

05 膠原蛋白腸衣

提供保水與增塑功能，增加腸衣的回彈性。

06 寵物食品

烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤、平整、無脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀。

07 其他食品行業(yè)應(yīng)用

果酒中應(yīng)用提升酒品的品質(zhì)、口感、去除苦、澀味；甘油在煙草中用作濕潤劑以保持煙草的濕潤，防止脆化，增加煙草的甜味等。