20世紀(jì)40年代，Pillemer博士首次發(fā)現(xiàn)并報(bào)道酵母細(xì)胞壁中有一種物質(zhì)具有提高免疫力的作用。之后，經(jīng)過(guò)圖倫大學(xué)Diluzio博士的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，酵母細(xì)胞壁中提高免疫力的物質(zhì)是一種多糖—β -葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質(zhì)。這種多糖是非常珍稀的活性免疫物質(zhì)，它能定向殺滅有害病毒，保持機(jī)體良好的免疫力。美國(guó)宇航局多年前已將酵母葡聚糖列為宇航員增強(qiáng)免疫力的食品。

酵母β -葡聚糖能夠活化巨噬細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞等，因此能提高白細(xì)胞介素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)。那么，機(jī)體就有更多的準(zhǔn)備去抵抗疾病。酵母β -葡聚糖能使受傷機(jī)體的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)胞因子（IL-1）的能力迅速恢復(fù)正常，有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能。大量實(shí)驗(yàn)表明，酵母β -葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。這種酵母葡聚糖活化的細(xì)胞會(huì)激發(fā)宿主非特異性防御機(jī)制，故在腫瘤、感染病和治療創(chuàng)傷方面深受矚目。經(jīng)特殊工藝提取且不含內(nèi)毒素的酵母β -1，3-葡聚糖在美國(guó)已認(rèn)定是一種安全的物質(zhì)，可添加在一般食品中。

酵母葡聚糖有哪些生理功能？

酵母葡聚糖是存在于酵母細(xì)胞壁中的一種具有增強(qiáng)免疫力活性的多糖，占酵母細(xì)胞壁干重的29%。目前，其結(jié)構(gòu)研究得較為清楚，大部分是由d -葡萄糖通過(guò)β -1，3-鍵的方式相結(jié)合的聚合物，具有獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，通常以三股螺旋的構(gòu)象存在，這種結(jié)構(gòu)決定了它具有以下這些生理功能：

增強(qiáng)免疫功能

酵母葡聚糖特殊的結(jié)構(gòu)具有獨(dú)特的靶向性特點(diǎn)，能鎖定休眠期、耐藥性及亞臨床病灶的“殘存毒細(xì)胞”，從而“同步”減毒增效，極大限度地保障臨床效果。同時(shí)，酵母葡聚糖可以快速激活機(jī)體自身的免疫監(jiān)管和識(shí)別機(jī)制，從而增強(qiáng)它們的戰(zhàn)斗力，使自身免疫系統(tǒng)達(dá)到平衡狀態(tài)，這兩方面同時(shí)作用，在最短時(shí)間內(nèi)迅速提高人體抗病能力，保持機(jī)體的健康。

抗輻射作用

大量的研究都證明了酵母葡聚糖神奇的抗輻射作用。讓我們通過(guò)其中一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果了解一下酵母葡聚糖神奇的抗輻射作用吧。美國(guó)教授PatchenML等人于1987年進(jìn)行了一項(xiàng)研究，該研究對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠給予致死劑量的放射6 0鈷照射，實(shí)驗(yàn)組小鼠在照射前1天靜脈注射1.5 mg酵母葡聚糖，30天后小鼠的存活率高達(dá)63%。而對(duì)照組（僅注射生理鹽水或葡萄糖溶液）小鼠則在23天時(shí)全部死亡。這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是不是讓您對(duì)酵母葡聚糖神奇的抗輻射作用印象深刻呢？

調(diào)節(jié)血脂

酵母葡聚糖能夠顯著降低人體甘油三酯水平、降低低密度脂蛋白（富含膽固醇的脂蛋白）水平，并升高高密度脂蛋白（抗動(dòng)脈粥樣硬化的脂蛋白）水平，有效預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。

抗腫瘤

酵母葡聚糖通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能而間接抑制或殺死腫瘤細(xì)胞。

其他

目前世界各國(guó)，尤其是在日本、美國(guó)、俄羅斯等國(guó)，β -1，3-葡聚糖已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于保健食品、美容護(hù)膚等行業(yè)。而我國(guó)也批準(zhǔn)了酵母葡聚糖作為新食品原料應(yīng)用于這些領(lǐng)域。

為什么有抗輻射作用？

1. 輻射的主要生物學(xué)效應(yīng)是產(chǎn)生自由基，自由基是一種缺電子的掠奪者，在人體內(nèi)到處爭(zhēng)奪正常細(xì)胞的電子，直接攻擊體內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及抗氧化系統(tǒng)，從而造成損傷。酵母葡聚糖可以抑制氧化損傷，清除體內(nèi)的自由基，像一面盾牌一樣，保護(hù)巨噬細(xì)胞（一種免疫細(xì)胞）在遭受輻射期間或輻射后都能免受自由基的攻擊，繼續(xù)發(fā)揮正常功能。

2. 輻射會(huì)損害血液與造血系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等，使骨髓造血干細(xì)胞功能受損，并影響到紅細(xì)胞的分化與成熟。酵母葡聚糖具有保護(hù)造血系統(tǒng)、促進(jìn)機(jī)體造血機(jī)能、增強(qiáng)血細(xì)胞（粒細(xì)胞、單核白細(xì)胞和紅細(xì)胞）生成活性的作用，增強(qiáng)免疫力。

3. 輻射可導(dǎo)致染色體異常及損傷，酵母葡聚糖能夠防止和減少染色體異?；驌p傷，抑制細(xì)胞凋亡，防止細(xì)胞畸變，修復(fù)受損細(xì)胞，有助于身體恢復(fù)。

酵母葡聚糖現(xiàn)在主要用在哪些領(lǐng)域？

酵母葡聚糖可以用在醫(yī)藥保健領(lǐng)域，作為保健食品及藥品的原料，用以增強(qiáng)免疫力、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、輔助治療腫瘤。

酵母葡聚糖還可以用在食品工業(yè)

酵母葡聚糖具有很高的黏性、持水性、乳化穩(wěn)定性，在食品工業(yè)中常作為增稠劑、持水劑和乳化劑應(yīng)用于調(diào)味料、甜點(diǎn)等食品。在肉制品中用酵母葡聚糖替代脂肪，既可提供低脂肉制品滑潤(rùn)、豐厚的口感，又能改善肉制品的脆度、硬度。

酵母葡聚糖還有美容護(hù)膚的作用

將它應(yīng)用到護(hù)膚、洗發(fā)、沐浴、防曬等產(chǎn)品中，發(fā)揮其保濕、修復(fù)、抗感染的作用。在動(dòng)物養(yǎng)殖和飼料工業(yè)領(lǐng)域酵母葡聚糖作為抗生素替代物添加于豬、雞等畜禽日糧中，能顯著提高動(dòng)物的免疫功能，并促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化利用率。全球已普遍使用酵母葡聚糖，在畜禽和水產(chǎn)品養(yǎng)殖中發(fā)揮了良好的防病、治病作用，大大降低了動(dòng)物死亡率。