酵母－β－葡聚糖 dextran ，glucan又稱右旋糖酐。其為一種多糖，存在于某些微生物在生長過程中分泌的粘液中，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸中含有的B葡聚多糖最為豐富且具有較高的生物活性。葡聚糖具有較高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連接，支鏈點(diǎn)有1→2、1→3、1→4連接的，并且以β-1,3/-1,6結(jié)合的β-葡聚糖生物活性最高。隨著微生物種類和生長條件的不同，其結(jié)構(gòu)與功能也有差別。

酵母β -葡聚糖能夠活化巨噬細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞等，因此能提高白細(xì)胞介素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)。那么，機(jī)體就有更多的準(zhǔn)備去抵抗疾病。酵母β -葡聚糖能使受傷機(jī)體的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)胞因子（IL-1）的能力迅速恢復(fù)正常，有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能。大量實(shí)驗(yàn)表明，酵母β -葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。這種酵母葡聚糖活化的細(xì)胞會(huì)激發(fā)宿主非特異性防御機(jī)制，故在腫瘤、感染病和治療創(chuàng)傷方面深受矚目。經(jīng)特殊工藝提取且不含內(nèi)毒素的酵母β -1，3-葡聚糖在美國已認(rèn)定是一種安全的物質(zhì)，可添加在一般食品中。

酵母葡聚糖是一種擁有良好生理功能的免疫調(diào)節(jié)劑（非特異性免疫增強(qiáng)劑），具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗菌消炎、抗氧化、促進(jìn)傷口愈合、抗輻射、降低血脂等生理功效。從酵母細(xì)胞壁提取得到的酵母葡聚糖是不溶于水的，通過飼料添加劑方式添加在飼料中，能增強(qiáng)動(dòng)物免疫力，改善動(dòng)物健康狀況，增加其抗應(yīng)激能力，從而提高生產(chǎn)性能，增加經(jīng)濟(jì)效益。