面團拉伸儀分析各國的小麥管理機構(gòu)
以南瓜粉為7%以上的混粉制作面包,不但造成面團筋力較弱,影響成品質(zhì)量,而且成品率下降,加大生產(chǎn)成本。面團的穩(wěn)定時間及評價值隨南瓜粉的添加量而有所下降,雖二者總體變化幅度不大,但在添加量超過5%后下降趨勢較明顯,且在添加量達6%時面團的穩(wěn)定時間為9.6min,低于高筋小麥粉面團的穩(wěn)定時間,由此表明,在南瓜粉添加量大于5%后,面團的筋力及牢固度、攪拌力下降較快。這些參數(shù)的變化分析可以使用面團拉伸儀進行測定分析。
澳大利亞設(shè)有專門小麥管理機構(gòu)，專門負責本國的小麥質(zhì)量標準、小麥分等定級及小麥質(zhì)量測試和報告；根據(jù)全球谷物貿(mào)易狀況，研究不同谷物進出口國谷物需求量、谷物消費等，對當年產(chǎn)谷物（小麥）品質(zhì)進行評價，上網(wǎng)公布質(zhì)量評價方法、質(zhì)量評價結(jié)果，為國內(nèi)外用戶提供谷物質(zhì)量數(shù)據(jù)，拉伸儀等儀器在該地的各糧油機構(gòu)中普遍存在。法國由農(nóng)民協(xié)會谷物聯(lián)合會負責谷物質(zhì)量標準、谷物質(zhì)量評價用標樣和谷物質(zhì)量評價方法的研究和制定，法國谷物與飼料技術(shù)研究院負責具體工作，根據(jù)國家標準對當年的谷物開展抽樣、檢測，公布谷物品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)，給小麥生產(chǎn)、糧食購銷、加工企業(yè)提供小麥品種品質(zhì)方面的信息。
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