無花果酶生產廠家無花果酶廠家無花果酶工廠

中文名：無花果蛋白酶

英文名：ficin

別  稱：無花果朊酶；無花果酶

由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。

  性質：無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無花果蛋白酶分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數小時才會失活。水溶液在pH值4～8.5時活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。無花果蛋白酶的水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪索、肉、肝臟等水解，有一定吸濕性?？赏耆芙庥谒?，呈淺棕至深棕色。無花果蛋白酶不溶于一般有機溶劑。如系無花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。原理是使多肽水解為低分子的肽。作用pH=5.7；作用溫度65℃。

3     無花果蛋白酶是酶制劑。無花果蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化)；烘焙時的面團調節(jié)劑；干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，無花果蛋白酶亦可使蛤肉與其內臟分離。

      在啤酒麥芽汁制備過程中，大麥麥芽的部分內源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質和麥香類物質等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，影響麥汁的過濾性能，降低了生產效率和酒品質量。對于等級較低的麥芽，這一表現更加突出。

  單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘 稠問題，但不能提高麥汁得率。 本公司啤酒復合酶以高活力的β－葡聚糖酶為主，同時含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纖維素酶和中溫淀粉酶，這些酶系在啤酒麥芽汁制備過程協(xié)同作用。

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