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無花果酶

由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11。

一個綠的重1015g的無花果，可含有100150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12，100烘干的果實已無活性。

用途

《Food Processing》報道,無花果蛋白酶可抑制水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無花果蛋白酶具有較強的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質的純天然物質。具有耐高溫、活性強、穩(wěn)定性高等特征,對 pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學研究方面有廣泛的應用。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時的面團調節(jié)劑；干酪制造時的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內臟分離。也可作為殺蟲劑和化妝品的添加劑。

      無花果蛋白酶為酶制劑。無花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時的面團調節(jié)劑；干酪制造時的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。無花果蛋白酶使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內臟分離。用于食品酶解。    白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數小時才會失活。水溶液在pH值4～8.5時活力穩(wěn)定。

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