中文名稱: 谷氨酸鈉
中文同義詞: L-谷氨酸鈉水合物;L-谷氨酸單鈉鹽一水合物;谷氨酸單鈉鹽;L-谷氨酸鈉,L-谷氨酸單鈉鹽,L-氨基戊二酸鈉,麩氨酸鈉,味精,L-谷氨酸一鈉鹽;L-谷氨酸鈉鹽,水合物;L-谷氨酸單鈉鹽水合物;L-GLUTAMIC ACID 單鈉鹽 水合物;味精(谷氨酸鈉)
英文名稱: L-(+)Sodium glutamate
英文同義詞: MSGhydD23-Rate;L-sodiuM salt;L-GlutaMic acid, sodiuMsalt (1:1);L-Glutamic Acid, 99+%, Monosodium Salt;ajinomoto;alpha-monosodiumglutamate;chineseseasoning;glutacyl
CAS號: 142-47-2
分子式: C5H8NO4.Na
分子量: 169.11
EINECS號: 205-538-1
化學(xué)性質(zhì) 無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末
用途 調(diào)味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提高效果。
用途 谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強(qiáng)其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。
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