辛基異羥肟酸是一種廣譜抑菌劑，它的抑菌原理主要與其化學(xué)結(jié)構(gòu)和屬性相關(guān)。辛基異羥肟酸具有相對較強(qiáng)的親電性，能與菌體細(xì)胞內(nèi)的親電性較高的亞硝酸鹽或亞硝酰胺等化合物相互作用，通過反應(yīng)生成特殊的共價(jià)鍵連接。這種特殊的反應(yīng)鏈會破壞菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸和其他重要分子，從而影響細(xì)菌代謝和細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其死亡或失去活性。

辛基異羥肟酸還具有較強(qiáng)的疏水性和在細(xì)菌膜中容易滲透的能力，能夠干擾細(xì)菌細(xì)胞膜的完整性和功能。它可以結(jié)合細(xì)菌膜中的脂質(zhì)分子，改變膜的物理性質(zhì)，導(dǎo)致膜的破裂或滲透性增加，從而破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能。這種作用機(jī)制進(jìn)一步加強(qiáng)了辛基異羥肟酸的抑菌效果。