酵母蛋白 高蛋白營養(yǎng)補充劑 替代乳清蛋白粉
酵母蛋白是以釀酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)為菌種，經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、離心后收集獲得菌體原料，經(jīng)去除核酸、離心、酶解、提取、純化、分離、滅菌、干燥等工藝制成。主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)(≥70.0g/100g)、脂肪、膳食纖維和水分等。目前，美國已批準釀酒酵母蛋白作為營養(yǎng)補充劑添加到食品中，歐盟已批準釀酒酵母蛋白作為新食品原料，均未做食用量限定。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委員會委托審評機構(gòu)依照法定程序，組織專家對酵母蛋白的安全性評估材料審查并通過。新食品原料生產(chǎn)和使用應(yīng)當符合公告內(nèi)容以及食品安全相關(guān)法規(guī)要求。鑒于酵母蛋白在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書中應(yīng)當標注不適宜人群。該原料的食品安全指標按照公告規(guī)定執(zhí)行。
酵母蛋白是以釀酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)為菌種，經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、離心后收集獲得菌體原料，經(jīng)去除核酸、離心、酶解、提取、純化、分離、滅菌、干燥等工藝制成。主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)(≥70.0g/100g)、脂肪、膳食纖維和水分等。目前，美國已批準釀酒酵母蛋白作為營養(yǎng)補充劑添加到食品中，歐盟已批準釀酒酵母蛋白作為新食品原料，均未做食用量限定。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委員會委托審評機構(gòu)依照法定程序，組織專家對酵母蛋白的安全性評估材料審查并通過。新食品原料生產(chǎn)和使用應(yīng)當符合公告內(nèi)容以及食品安全相關(guān)法規(guī)要求。鑒于酵母蛋白在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書中應(yīng)當標注不適宜人群。該原料的食品安全指標按照公告規(guī)定執(zhí)行。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，對于機體的重要性不言而喻。但與每天攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量相比，蛋白質(zhì)質(zhì)量更應(yīng)該引起人們的重視。國際糧農(nóng)組織（FAO）有一種被稱為“可消化必需氨基酸得分”（Digestible Indispensable Amino Acid Score, 以下簡稱DIAAS）的蛋白質(zhì)質(zhì)量評判標準。根據(jù)這個評分系統(tǒng)，牛奶、水煮雞蛋、牛肉和雞胸肉含有大量人體必需氨基酸，而且非常容易被消化，屬于高質(zhì)量蛋白質(zhì)；大豆或豌豆制成的蛋白粉屬于中等質(zhì)量蛋白質(zhì)；而大米、小扁豆、黑麥、花生、杏仁和小麥中的蛋白質(zhì)則屬于劣質(zhì)蛋白質(zhì)。酵母的DIAAS為0.95，接近乳清蛋白，優(yōu)于大豆蛋白，屬于高質(zhì)量蛋白質(zhì)。
應(yīng)用：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，對于機體的重要性不言而喻。但與每天攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量相比，蛋白質(zhì)質(zhì)量更應(yīng)該引起人們的重視。國際糧農(nóng)組織（FAO）有一種被稱為“可消化必需氨基酸得分”（Digestible Indispensable Amino Acid Score, 以下簡稱DIAAS）的蛋白質(zhì)質(zhì)量評判標準。根據(jù)這個評分系統(tǒng)，牛奶、水煮雞蛋、牛肉和雞胸肉含有大量人體必需氨基酸，而且非常容易被消化，屬于高質(zhì)量蛋白質(zhì)；大豆或豌豆制成的蛋白粉屬于中等質(zhì)量蛋白質(zhì)；而大米、小扁豆、黑麥、花生、杏仁和小麥中的蛋白質(zhì)則屬于劣質(zhì)蛋白質(zhì)。酵母的DIAAS為0.95，接近乳清蛋白，優(yōu)于大豆蛋白，屬于高質(zhì)量蛋白質(zhì)。
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