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DL-谷氨酸鈉（DL-Monosodium Glutamate）

1. CAS號

• CAS號：142-47-2（與L-谷氨酸鈉相同，但需注意DL型為消旋混合物）

2. 分子式

• 分子式：C?H?NNaO?

3. 簡介

DL-谷氨酸鈉是谷氨酸的消旋混合物（D型和L型等比例混合）與鈉離子結(jié)合形成的有機鹽，易溶于水。與L-谷氨酸鈉相比，DL-谷氨酸鈉的風(fēng)味增強效果較弱，主要作為化工中間體或特定工業(yè)用途原料，食品領(lǐng)域應(yīng)用較少。

4. 性狀

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味微咸。

• 溶解性：易溶于水（20℃時溶解度約74 g/100 mL），微溶于乙醇。

• 穩(wěn)定性：干燥條件下穩(wěn)定，水溶液可能因高溫或長時間儲存逐漸分解。

5. 用途

（1）食品添加劑

• 用途：食品工業(yè)中應(yīng)用較少，因風(fēng)味增強效果弱于L-谷氨酸鈉，可能用于部分對鮮味要求不高的食品加工工藝。

• 用法用量：按食品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范使用，具體用量需符合規(guī)定。

（2）工業(yè)應(yīng)用

• 用途：作為化工中間體，用于合成其他谷氨酸衍生物或特殊化學(xué)品。

• 用法用量：根據(jù)具體工業(yè)需求確定。

（3）化工領(lǐng)域

• 用途：用于生產(chǎn)DL-谷氨酸及其他谷氨酸衍生物，作為合成中間體。

• 用法用量：根據(jù)化學(xué)反應(yīng)需求確定。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：紡織行業(yè)無明確常規(guī)用途。

• 用法用量：無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用法。

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