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檸檬酸

1. CAS號

檸檬酸的CAS號為 77-92-9。

2. 分子式

檸檬酸的分子式為 C?H?O?，分子量約為 192.12 Da，化學名稱為2-羥基-1,2,3-丙三羧酸，是一種三元羧酸。

3. 簡介

檸檬酸是通過生物發(fā)酵法（如黑曲霉發(fā)酵蔗糖或葡萄糖）或化學合成制得的有機酸，廣泛存在于柑橘類水果中。其分子結(jié)構(gòu)含有三個羧基和一個羥基，可通過提供氫離子調(diào)節(jié)體系pH，同時參與螯合、酯化等反應(yīng)，在食品、化工及材料領(lǐng)域用作酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑及合成中間體（本說明僅限非醫(yī)藥用途）。

4. 性狀

• 外觀：無色至白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：易溶于水（25℃下溶解度約59 g/100 mL），可溶于乙醇、乙醚等極性溶劑。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：常溫（20~30℃）下穩(wěn)定，高溫（>150℃）可能發(fā)生脫羧分解；

• pH：酸性環(huán)境（pH 2.0~5.0）下穩(wěn)定，強堿性條件（pH>9.0）易形成檸檬酸鹽；

• 儲存條件：需避光、密封，于 陰涼干燥處（<25℃）保存（保質(zhì)期約24個月）。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：作為酸度調(diào)節(jié)劑，用于飲料、糖果、乳制品等，調(diào)節(jié)pH值和風味；作為螯合劑，用于果蔬汁加工，穩(wěn)定金屬離子防止褐變；作為膨松劑，與碳酸氫鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，用于烘焙食品的蓬松效果。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)食品基質(zhì)及工藝要求調(diào)整，通常為食品質(zhì)量的 0.01%~0.5%（如飲料中約0.05%~0.2%，糖果中約0.1%~0.3%，乳制品中約0.02%~0.1%）。

（2）工業(yè)用途

• 化工：用于合成洗滌劑、表面活性劑及潤滑劑；作為金屬表面處理劑（如電鍍液添加劑），調(diào)節(jié)溶液pH并穩(wěn)定金屬離子；作為催化劑，用于酯化、縮合等化學反應(yīng)。

• 日化：用于化妝品（如護膚品、洗發(fā)水）的pH調(diào)節(jié)劑，維持配方穩(wěn)定性。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為體系質(zhì)量的 0.01%~0.5%（如電鍍液中約0.05%~0.2%，洗滌劑中約0.1%~0.3%）。

（3）紡織行業(yè)

• 前處理：用于紡織助劑（如染料、整理劑）的pH調(diào)節(jié)劑，優(yōu)化染料上染效果；作為纖維處理劑的穩(wěn)定劑，防止pH波動導致的手感變化。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.01%~0.3%（如染料配方中約0.05%~0.1%，整理劑中約0.02%~0.2%）。

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