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支鏈淀粉酶

1. CAS號(hào)

支鏈淀粉酶的CAS號(hào)為 9001-91-4（普魯蘭酶，即異淀粉酶，通用編號(hào)；不同來(lái)源或改性產(chǎn)品可能對(duì)應(yīng)獨(dú)立CAS號(hào)）。

2. 分子式

支鏈淀粉酶（普魯蘭酶）是一類糖苷水解酶，由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)輔助因子組成，無(wú)單一固定分子式；其蛋白質(zhì)部分分子量范圍約為 80,000~120,000 Da（道爾頓），具體分子結(jié)構(gòu)因來(lái)源菌株（如產(chǎn)氣氣桿菌、枯草芽孢桿菌）及純化工藝差異而變化。

3. 簡(jiǎn)介

支鏈淀粉酶（普魯蘭酶）是催化支鏈淀粉（或糖原）分子中α-1,6-糖苷鍵水解的酶，可切斷支鏈淀粉分支點(diǎn)的α-1,6-鍵，生成直鏈淀粉。其廣泛存在于微生物（如產(chǎn)氣氣桿菌、枯草芽孢桿菌）、某些細(xì)菌及真菌中，工業(yè)上主要通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑，用于食品、發(fā)酵、化工等領(lǐng)域。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為淺黃色至棕黃色透明液體，固態(tài)制劑為淺黃色至黃褐色粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如磷酸鹽緩沖液），溶解性受溫度及pH影響（最適溶解pH為5.0~7.0）。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應(yīng)溫度為 30~50℃（不同菌株來(lái)源差異較大），高溫（>50℃）易導(dǎo)致失活；

• pH：最適pH范圍為 5.0~7.0（不同來(lái)源酶略有差異），極端pH（<4.0或>8.0）易失活；

• 儲(chǔ)存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲(chǔ)存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于食品加工中的淀粉改性（如糖漿生產(chǎn)、酒精發(fā)酵），將支鏈淀粉分解為直鏈淀粉，提升淀粉利用率及產(chǎn)品透明度。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)底物濃度及工藝要求調(diào)整，通常為淀粉質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如糖漿生產(chǎn)中約0.02%~0.05%，酒精發(fā)酵中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 發(fā)酵工業(yè)：用于酒精、啤酒等釀造工藝，優(yōu)化淀粉糖化過(guò)程，提高可發(fā)酵糖產(chǎn)量。

• 化工：用于淀粉基可降解材料（如包裝薄膜）的生產(chǎn)，調(diào)控淀粉分子結(jié)構(gòu)以改善材料性能。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.3%（如發(fā)酵工業(yè)中約0.1%~0.2%，化工中約0.05%~0.1%）。

（3）紡織行業(yè)

• 前處理：用于棉、麻等天然纖維織物的退漿處理，分解淀粉類漿料中的支鏈結(jié)構(gòu)，提高退漿效率及纖維白度。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%（如棉織物退漿中約0.1%~0.15%）。

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