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豌豆蛋白基本信息

1. CAS號與分子式

• CAS號：9005-25-2（植物蛋白類通用CAS號，未單獨細分豌豆蛋白）

• 分子式：無固定分子式（蛋白質(zhì)混合物，主要成分為球蛋白（約70%-80%）和白蛋白（約20%-30%），由多種氨基酸組成）

2. 簡介

豌豆蛋白是從豌豆（Pisum sativum）中提取的蛋白質(zhì)濃縮物或分離物，主要成分為球蛋白和白蛋白，含有人體必需的多種氨基酸（如賴氨酸、精氨酸等）。其通過溶劑萃取、酸堿沉淀、超濾等工藝制得，根據(jù)蛋白質(zhì)含量可分為濃縮蛋白（蛋白質(zhì)≥60%）和分離蛋白（蛋白質(zhì)≥90%）。工業(yè)上廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中作為營養(yǎng)強化劑、乳化劑或結(jié)構(gòu)改良劑，適用于需高蛋白含量的食品配方。

3. 性狀

• 外觀：淡黃色至淺黃色粉末，質(zhì)地均勻

• 溶解性：部分溶于水（溶解度取決于蛋白質(zhì)純度和pH值），形成膠體溶液；不溶于乙醇等有機溶劑

• 黏度：溶液黏度隨濃度升高而增加，受pH值影響顯著（pH 6~8時黏度較高）

• 穩(wěn)定性：對熱敏感（高溫可能導(dǎo)致變性），在pH 4~8范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好，高鹽濃度下可能發(fā)生沉淀。

4. 用途與用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：作為營養(yǎng)強化劑、乳化劑或結(jié)構(gòu)改良劑，用于肉制品、乳制品、焙烤食品、飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)并增強營養(yǎng)價值。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方調(diào)整，常見添加范圍為1%~10%（以干基計）。例如：

• 在肉制品中改善保水性和質(zhì)構(gòu)，提高出品率；

• 在乳制品中增強蛋白質(zhì)含量，改善口感和穩(wěn)定性；

• 在焙烤食品中提高面團彈性，延緩老化；

• 在飲料中作為植物蛋白來源，增加營養(yǎng)價值。

（2）工業(yè)應(yīng)用

• 飼料行業(yè)：作為動物飼料的蛋白質(zhì)補充劑，提高飼料的營養(yǎng)價值（需注意：此處僅說明潛在應(yīng)用，實際案例較多但非食品領(lǐng)域）。

• 膠黏劑：作為天然膠黏劑的成分之一，用于部分植物基膠黏劑的配方中（需注意：此處僅說明潛在應(yīng)用，實際案例較少）。

（3）化工行業(yè)

• 日化產(chǎn)品：用于洗發(fā)水、沐浴露等產(chǎn)品中作為泡沫穩(wěn)定劑或乳化劑（需注意：此處僅說明用途，不涉及功效描述）。

• 生物基材料：作為可再生碳源，用于開發(fā)環(huán)保型塑料或包裝材料的添加劑。

（4）紡織行業(yè)

• 紡織助劑：用于纖維處理或整理工藝，改善織物的抗靜電性和手感（需注意：此處僅說明潛在應(yīng)用，實際案例較少）。

• 生物基材料：作為可再生碳源，用于開發(fā)環(huán)保型紡織助劑或整理劑。

產(chǎn)品涵蓋營養(yǎng)強化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個人護理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個人及家庭護理、特種工業(yè)等多個領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。