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可溶性大豆多糖基本信息

1. CAS號與分子式

• CAS號：9049-27-8

• 分子式：無固定分子式（由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖和鼠李糖等組成的酸性多糖，聚合度不固定）

2. 簡介

可溶性大豆多糖是從大豆中提取的水溶性多糖，主要成分為半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖和鼠李糖等單糖組成的復雜聚合物。其分子結構帶有羧酸基團，具有良好的親水性和乳化穩(wěn)定性，能在酸性條件下維持體系的穩(wěn)定，抑制蛋白質沉淀或油相分離。工業(yè)上通過水提取、純化工藝制得，廣泛應用于食品工業(yè)中作為乳化劑、穩(wěn)定劑或增稠劑，適用于需酸性穩(wěn)定或質構改良的食品配方。

3. 性狀

• 外觀：白色至微黃色粉末

• 溶解性：易溶于水，形成低黏度至中等黏度的透明溶液

• 黏度：溶液黏度較低，但乳化穩(wěn)定性和分散性優(yōu)異

• 穩(wěn)定性：對酸（pH 2~6）、熱（耐受80℃以下）和鹽穩(wěn)定性強，在酸性飲料中可維持長期穩(wěn)定性。

4. 用途與用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑或增稠劑，用于酸性飲料（如果汁、酸奶飲料）、乳制品、糖果等產品的生產，改善產品質地并增強乳化穩(wěn)定性。

• 用法用量：具體用量需根據產品配方調整，常見添加范圍為0.1%~1%（以干基計）。例如：

• 在酸性飲料中防止蛋白質沉淀和油相分離，保持均勻質地；

• 在乳制品中穩(wěn)定脂肪球，防止分層；

• 在糖果中控制糖漿黏度，改善口感。

（2）工業(yè)應用

• 造紙工業(yè)：目前可溶性大豆多糖在造紙領域的直接應用較少，其乳化穩(wěn)定性暫未發(fā)現(xiàn)與紙張生產流程的直接關聯(lián)。

• 建材行業(yè)：作為水泥或石膏制品的添加劑，改善材料的保水性和加工性能（需注意：此處僅說明潛在應用，實際案例較少）。

（3）化工行業(yè)

• 日化產品：用于牙膏、洗發(fā)水等產品中作為增稠劑或穩(wěn)定劑（需注意：此處僅說明用途，不涉及功效描述）。

• 膠黏劑：作為增稠劑或穩(wěn)定劑，用于部分水基膠黏劑的配方中。

（4）紡織行業(yè)

• 紡織助劑：用于纖維上漿或整理工藝，改善織物的抗靜電性和手感（需注意：此處僅說明潛在應用，實際案例較少）。

• 生物基材料：作為可再生碳源，用于開發(fā)環(huán)保型紡織助劑或整理劑。

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