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單硬脂酸甘油酯的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

CAS號

單硬脂酸甘油酯的CAS號為123-94-4。

分子式

單硬脂酸甘油酯的分子式為C21H42O4，分子量為358.56。

簡介

單硬脂酸甘油酯是一種有機化合物，由硬脂酸和甘油通過酯化反應(yīng)制得。它具有良好的乳化、分散、穩(wěn)定等性能，是一種常見的食品添加劑和工業(yè)原料。

性狀

單硬脂酸甘油酯為白色至淡黃色蠟狀固體、薄片或顆粒，有特臭和特殊氣味。它不溶于水，但能與熱水經(jīng)強烈振蕩混合后分散于水中，為油包水型乳化劑。同時，它易溶于熱乙醇，溶于三氯甲烷，難溶于乙酸乙酯，幾乎不溶于水。

用途與用法用量

食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：單硬脂酸甘油酯在食品工業(yè)中主要用作乳化劑，可防止食品中的油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。它還可以用于改善食品的口感和質(zhì)地，使食品更加細膩、爽滑。

• 用法用量：

• 在糖果、巧克力中，添加量通常為0.2%~0.5%，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象，防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細膩感。

• 在冰淇淋中，添加量一般在0.2%~0.5%，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度好，提高保形性。

• 在人造奶油中，添加量一般在0.3%~0.5%，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

• 在飲料中，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

• 在面包中，能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，使面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

• 在糕點中，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

• 在餅干中，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，添加量通常為面粉重量的0.3%~0.7%。

工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：單硬脂酸甘油酯在工業(yè)中可用作潤滑劑、抗靜電劑等。在塑料工業(yè)中，它可以用作脫模劑、增塑劑等，幫助改善塑料產(chǎn)品的加工性能和表面性能。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)工業(yè)應(yīng)用和產(chǎn)品要求確定。

化工領(lǐng)域

• 用途：單硬脂酸甘油酯在化工行業(yè)中可用作乳化劑、分散劑、增稠劑等，用于制造涂料、油墨等產(chǎn)品。

• 用法用量：在涂料和油墨中的添加量需根據(jù)配方和性能要求確定。

紡織行業(yè)

• 用途：單硬脂酸甘油酯在紡織行業(yè)中可用作紡織品的潤滑劑、柔軟劑等。它可以幫助紡織品在加工過程中更加順暢地通過機器設(shè)備，并賦予紡織品良好的手感。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)紡織品的種類和工藝要求來確定。

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