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水解植物蛋白的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

1. CAS號

水解植物蛋白的CAS號為 100209-45-8。

2. 分子式

水解植物蛋白是混合物，無單一分子式。其成分主要是氨基酸、肽類化合物等，不同原料和工藝所得產(chǎn)品組成存在差異。

3. 簡介

水解植物蛋白是植物性蛋白質(zhì)在酸或酶催化作用下水解后的產(chǎn)物，主要成分是氨基酸，又稱氨基酸液。它是植物蛋白來源豐富、成本較低的調(diào)味品和營養(yǎng)強化劑原料，適合機械化、自動化大規(guī)模生產(chǎn)。

4. 性狀

• 外觀：淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。

• 含水量：糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。

• 總氮量：5%-14%（相當于粗蛋白25%-87%）。

• pH值：2%水溶液的pH值為5.0-6.5。

• 特性：氨基酸含量高，具有增鮮、增香效果，能賦予食品醇厚味，與核苷酸等鮮味劑混用有相乘效果，且具有淡鹽、掩蓋異味的功能。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：

• 用作調(diào)味品和營養(yǎng)強化劑，用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和營養(yǎng)強化食品的基料，以及肉類香精原料。

• 廣泛用于雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品等，以補充氨基酸、優(yōu)化風(fēng)味。

• 用法用量：

• 可直接加入食品中，也可先與其他食品添加劑混合使用。

• 常見加工方法包括噴涂、浸泡、混合等。

• 用量因食品種類和加工方法而異，一般為食品總重的 0.5%-10% 不等。

• 在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料等中，添加量通常為 3%-5%。

• 在烘焙食品、膨化食品中，添加量一般為 3%-5%。

（2）工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：

• 用于制造紙張、纖維板、膠水、涂料、油漆等工業(yè)產(chǎn)品。

• 作為粘合劑、增稠劑或乳化劑使用，有助于提高產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。

• 用法用量：

• 用量需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求來確定。

（3）化工領(lǐng)域

• 用途：

• 用于生產(chǎn)某些特殊化學(xué)品，如表面活性劑、螯合劑等。

• 這些化學(xué)品在日化、紡織、印染等行業(yè)中具有應(yīng)用。

• 用法用量：

• 具體用量和使用方法需根據(jù)實際產(chǎn)品和工藝要求來確定。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：

• 可作為某些功能性紡織品的添加劑或處理劑使用。

• 用于改善紡織品的柔軟性、光澤度和耐磨性等性能。

• 用法用量：

• 具體用量和使用方法需根據(jù)紡織品的種類、所需性能和工藝要求來確定。

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