有順、反兩種異構(gòu)體。順式為油狀體，沸點(diǎn)260～262℃，熔點(diǎn)14～18℃；反式系結(jié)晶體，沸點(diǎn)266℃，熔點(diǎn)33℃，(d420)1.087。工業(yè)用品為順、反式的混合體，為淡黃色稍具稠粘性澄清液體，呈香石竹(康乃馨)和丁香酚香氣，但更清雅，有甜味，有柔和的焦糖辛香味。沸點(diǎn)266℃。氧化后生成香蘭素。溶于乙醇、乙醚、大多數(shù)非揮發(fā)性油和丙二醇，溶于礦物油中混濁，微溶于水，不溶于甘油。天然品存在于丁香、肉豆蔻、依蘭油等中。用途GB2760～1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用以配制火腿、熏煙和香辛料等型香精，亦廣泛用于各種果香型，如香蕉、樹莓、草莓、丁香、肉豆蔻、桂皮、桃、堅(jiān)果、杏等型香精。亦為合成香蘭素的原料。用途是配香石竹型的主要原料，亦用于木樨及東方香型香精。可用于依蘭、黃水仙、白蘭、玫瑰等型中，與麝香、靈貓香共用于東方香型效果甚佳?？捎糜趹毅^子、桃子、肉豆蔻、桂皮、杏子、堅(jiān)果、辛香基或丁香型等食用香精中。用途異丁子香酚香調(diào)較丁子香酚優(yōu)雅。常用作康乃馨精的主劑，其他各種花香香精也廣為應(yīng)用。用作化妝品和皂用香精等。該品還可作為食品的香產(chǎn)，用于蘋果、杏、香蕉、葡萄、李子、覆盆子（樹莓）或胡桃類的食品等香精。此外，在牙科藥物中也有應(yīng)用。用途用作香精中間體用途丁香酚的代替品。除用于醫(yī)藥外。又可作為合成香料的原料，也可用于配制康乃馨香型日用香精，亦可作食用香料。