無色至淡黃色油狀液體，低溫時固化。具有強(qiáng)烈脂肪香氣，并有類似松葉油和橙油的強(qiáng)烈香氣。在酸性和堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定。沸點(diǎn)249℃、熔點(diǎn)11℃，閃點(diǎn)82℃。溶于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油及礦物油，在丙二醇中偶有混濁，不溶于甘油和水。天然品存在于檸檬油、白檸檬油、甜橙油，蕓香油和冷杉油等中。GB2760—1996規(guī)定為暫時允許使用的食用香料。主要用以配制奶油、焦糖、蜜糖、香蕉、檸檬等柑橘類和雜錦水果型香精。Chemicalbook用途十二醛是有機(jī)合成中間體和香料。稀釋時有似紫羅蘭樣的強(qiáng)烈而又持久的香氣，在茉莉、月下香、鈴蘭和紫羅蘭香精中均可應(yīng)用。
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