藏紅花醛是藏紅花中含有的一種化學(xué)成分，是一種批準為允許使用的食品香料，可用于調(diào)配老姆酒、無花果、茶葉以及木香香型、藥草香型的食用香精。制備藏紅花醛可由藏紅花中的苦味素一苦藏花素在酸中水解取得，或由β-環(huán)檸檬醛或a-環(huán)香葉酸用氧化硒催化脫氫制得。生物活性Safranal是藏紅花(Crocussativus)的主要成分，具有口服活性，是這種香料的獨特香氣來源。Safranal具有神經(jīng)保護和抗炎作用，并有用于帕金森氏病的研究潛力。
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