成分

• 蛋白質(zhì)及多肽類：含有多種氨基酸和短肽，是牛肉浸膏的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，為微生物生長(zhǎng)提供氮源，也可為人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

• 糖類：包含一些碳水化合物，如葡萄糖、麥芽糖等，可為微生物提供碳源，也是人體能量的來(lái)源之一。

• 維生素：富含多種 B 族維生素，如維生素 B1、B2、B6、B12 等，這些維生素在微生物的新陳代謝過(guò)程中起著重要的輔酶作用，對(duì)人體的正常生理功能也至關(guān)重要。

• 礦物質(zhì)：含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)離子，它們對(duì)于維持微生物細(xì)胞的滲透壓、酶的活性以及人體的骨骼健康、造血功能等方面具有重要意義。

• 其他成分：還含有一些牛肉中的風(fēng)味物質(zhì)和生長(zhǎng)因子等，風(fēng)味物質(zhì)使牛肉浸膏具有濃郁的牛肉香味，可用于食品調(diào)味；生長(zhǎng)因子則對(duì)某些微生物的生長(zhǎng)和代謝具有促進(jìn)作用。

制作工藝

• 原料處理：選用新鮮牛肉，去除脂肪、筋膜等雜質(zhì)，將牛肉切碎或絞碎，以便后續(xù)提取。

• 提取：通常采用水煮提取法，將處理好的牛肉加入適量的水，在一定溫度和時(shí)間條件下進(jìn)行煮制，使牛肉中的可溶性成分充分溶解到水中。也可采用酶解等輔助方法，提高提取效率和成分的回收率。

• 過(guò)濾：提取完成后，通過(guò)過(guò)濾或離心等方法去除殘留的固體雜質(zhì)，得到澄清的提取液。

• 濃縮：對(duì)提取液進(jìn)行濃縮，蒸發(fā)掉部分水分，使其達(dá)到一定的濃度，形成膏狀。濃縮過(guò)程中需控制溫度和壓力，以避免成分的損失和變性。

• 調(diào)味與添加劑：根據(jù)不同的用途和產(chǎn)品要求，可適量添加一些調(diào)味料、防腐劑、抗氧化劑等添加劑，以改善產(chǎn)品的風(fēng)味和保質(zhì)期。

• 包裝：將制成的牛肉浸膏冷卻后，進(jìn)行無(wú)菌包裝，通常采用玻璃瓶、塑料瓶或鋁箔袋等包裝材料，以防止產(chǎn)品受到污染和氧化。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 微生物培養(yǎng)：是微生物培養(yǎng)基的重要組成成分之一，為微生物的生長(zhǎng)提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于細(xì)菌、真菌等微生物的培養(yǎng)和研究，在醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn)抗生素、維生素等生物制品以及食品工業(yè)檢測(cè)微生物指標(biāo)等方面發(fā)揮著重要作用。

• 食品工業(yè)：作為一種天然的調(diào)味料，可用于肉制品、湯料、調(diào)味料、方便面等食品的生產(chǎn)，增加食品的牛肉風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加到一些特殊膳食食品中，滿足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

• 醫(yī)藥工業(yè)：在醫(yī)藥領(lǐng)域，牛肉浸膏可用于制備一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和藥物中間體。例如，在一些營(yíng)養(yǎng)口服液、片劑中，作為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源，有助于增強(qiáng)人體免疫力和促進(jìn)康復(fù)。